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當(dāng)我們喝白茶的時(shí)候，都可以感覺絲絲甜味，或鮮甜或甘醇，回甘綿柔，韻味悠長，那么為什么白茶喝起來是甜的呢？

【資料圖】

茶葉中的呈味物質(zhì)

茶中的苦味：來自于嘌呤類物質(zhì)

茶葉所含有的嘌呤物質(zhì)中，咖啡堿是主要的呈味物質(zhì)，表現(xiàn)為苦味，遇熱易揮發(fā)，隨著沖泡次數(shù)的增加，含量明顯下降，茶葉干重中生物堿占其2-5%，主要成分為咖啡堿，隨著葉片的成長而增加。

茶葉中含有少量的花青素，呈苦味，隨著葉片的成長而增加含量，夏茶中花青素含量相比其它兩季更高。

茶中的澀味：來自于茶多酚

茶葉中的澀感來源于茶多酚，在干重占有25-30%的分量，隨著葉片的成長而減少。茶湯中含有豐富的兒茶素，酯型兒茶素表現(xiàn)為苦澀味，具有收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)，其中夏茶含量最高。

茶中的甜味：來自于氨基酸和糖類

①茶葉中含有單糖和低聚糖，如葡萄糖、果糖、鼠李糖、半乳糖、麥芽糖和蔗糖等，是茶葉甜味物質(zhì)的主體部分；

②甜味的氨基酸；

③茶兒茶素生物合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等；