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茯茶，是黑茶的代表之一，曾是西北、哈薩克、蒙古等游牧民族地區特需商品。對西北地區人們來說，因為主食牛肉、羊肉等，缺少水果、蔬菜，茯茶就是他們用來解膩養胃的日常之飲。

茯磚茶的獨特之處，是擁有茂盛的“金花”，堪稱為“茶中黃金”。肉眼可見的，在黃黑相間的磚面上，有許多密集的、金燦燦的“金花”。

那“金花”是什么呢？是茶上長花了嗎？

其實這“金花”學名叫冠突散囊菌，內含豐富的營養素，是一種益生菌。也因此，茯茶成黑茶中的獨特品種，風味出色。

現代科學研究發現，冠突散囊菌其體內含有豐富的吲哚類生物堿類代謝產物。而吲哚生物堿類化合物具有抗菌、抗過敏、抗輻射、抗紫外和抗腫瘤等重要的生物活性，對人體十分有益。

發金花，菌花香

安化黑茶，國家地理標志產品，分為“三磚”、“三尖”等，茯磚茶，就是代表之一。

茯茶中的金花，是尤為獨特之處。

就像酸奶中的乳酸菌，“金花”冠突散囊菌在制茶過程中會均勻地附在磚茶中，催化茶葉內的物質進行多種化學反應。

“金花”越茂盛，證明茶的品質也越好，通常還能聞到濃郁的菌花香。