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紅茶一直受到許多茶友們的偏愛，而在眾多紅茶中，祁門紅茶可以說是獨樹一幟。祁門紅茶以它獨特的“祁門香”在漫漫茶史中書寫了濃墨重彩的一筆，英國女王和皇室的寵愛更使這款沉淀著歷史風塵的茶有了一絲摩登色彩。

談到祁紅的香醇，不能不想到它的制作工藝。

實際上，祁門紅茶的制作工藝十分繁瑣，細分起來，可以包括采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥、抖篩等十五道工序。不過，今天把它們總結為采摘、初制、精制三個過程。

(資料圖片)

采摘

祁紅是現采現制的，這樣可以保證鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為佳，分批多次留葉采摘，春茶采摘6—7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制

初制包括萎凋、揉捻、發酵、烘干等工序。在這個環節中，芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發，用文火烘焙，使茶葉的水汽蒸發。發酵是決定紅茶品質的關鍵一步。發酵室溫控制在30度以下，經過發酵茶葉的顏色變紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的特點。所謂“蘋果滋味爽，葉底美紅妝”說的就是祁紅啦~初制以后的成品是紅毛茶。

精制

紅毛茶制成以后，還要進行精制。這個環節要剔除雜質，分清長短、粗細、輕重。精制很費工天，所以精制后的祁紅茶又被叫做“工關茶”。精制工序繁復，祁紅茶成品要經過毛篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱才能制成。

這樣制成的祁門紅茶，條索緊結，苗秀顯毫，色澤烏潤，散發出陣陣迷人的清香。

一款好茶往往凝結著制茶人的心血，每飲一杯，就覺得自己在和制茶人交談。體會著他制作茶葉時的心緒，想象著祁紅從鮮綠的芽葉化成精妙的茶湯，隨著茶香在口中化開，也覺得自己似乎在和另一種生命一同蛻變。