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【資料圖】

白茶，目前市場上見得較多的有福鼎白茶和安吉白茶，這兩款茶雖然都叫白茶，但茶性相當(dāng)很大，不屬于同一類茶葉，安吉白茶屬于綠茶，是不發(fā)酵茶葉，茶性較寒，清涼去火，宜品新鮮茶，不宜長時(shí)間保存；福鼎白茶，屬于微發(fā)酵類，新茶口感一般，長時(shí)間保存后茶葉繼續(xù)發(fā)酵、轉(zhuǎn)化，茶葉品質(zhì)隨著發(fā)酵增加，口感越來越好，可以發(fā)酵至全熟，新茶工藝制作簡單，茶性相對較寒，去火好。

白茶源自遠(yuǎn)古，是中國六大茶類之一，最早是由福鼎縣首創(chuàng)。安吉白茶是產(chǎn)于浙江安吉縣的一種茶。福鼎白茶與安吉白茶有什么區(qū)別呢？

從品種上來說，福鼎白茶是六大茶系中的白茶，具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香蜜韻、湯色杏黃清澈、滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。安吉白茶是六大茶系中的綠茶，是浙江的一款名優(yōu)綠茶。之所以也叫白茶，是因?yàn)榘布撞柙?2-24攝氏度的時(shí)候茶葉為嫩白色。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。

從工藝上來說，福鼎白茶加工工藝制法自然且簡單獨(dú)特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發(fā)酵，使茶芽自然緩慢地變化，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋，晾曬至八九層干時(shí)，再用文火慢慢烘焙烘干裝箱即可。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳”，可見福鼎白茶制作過程簡單自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然純真風(fēng)味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類營養(yǎng)成分，避免了制作過程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回歸自然、最生態(tài)、最健康的茶葉。安吉白茶制選大體的工藝：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙。新葉經(jīng)過四五個小時(shí)的攤放，然后按照一定的溫度和時(shí)間進(jìn)行殺青屬于非發(fā)酵茶，在這之后是整形理?xiàng)l，最后烘干，安吉白茶就全新出鍋了。

從特性上來說：福鼎白茶屬微或半發(fā)酵茶；安吉白茶屬于非發(fā)酵茶；發(fā)酵茶含有更多的活性酶和維生素，所以前者在預(yù)防心血管疾病有更好的效果；而非發(fā)酵茶則相對顯得更加綠色生態(tài)，在抗輻射延緩衰老方面更突出。

綜上所述，福鼎白茶與安吉白茶有品種、工藝、特性上的不一樣，不要再把安吉白茶當(dāng)成白茶，安吉白茶是綠茶！