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白茶,目前市場上見得較多的有福鼎白茶和安吉白茶,這兩款茶雖然都叫白茶,但茶性相當(dāng)很大,不屬于同一類茶葉,安吉白茶屬于綠茶,是不發(fā)酵茶葉,茶性較寒,清涼去火,宜品新鮮茶,不宜長時(shí)間保存;福鼎白茶,屬于微發(fā)酵類,新茶口感一般,長時(shí)間保存后茶葉繼續(xù)發(fā)酵、轉(zhuǎn)化,茶葉品質(zhì)隨著發(fā)酵增加,口感越來越好,可以發(fā)酵至全熟,新茶工藝制作簡單,茶性相對較寒,去火好。
白茶源自遠(yuǎn)古,是中國六大茶類之一,最早是由福鼎縣首創(chuàng)。安吉白茶是產(chǎn)于浙江安吉縣的一種茶。福鼎白茶與安吉白茶有什么區(qū)別呢?
從品種上來說,福鼎白茶是六大茶系中的白茶,具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香蜜韻、湯色杏黃清澈、滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。安吉白茶是六大茶系中的綠茶,是浙江的一款名優(yōu)綠茶。之所以也叫白茶,是因?yàn)榘布撞柙?2-24攝氏度的時(shí)候茶葉為嫩白色。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種,也是茶葉的名貴品名。
從工藝上來說,福鼎白茶加工工藝制法自然且簡單獨(dú)特,不炒不揉,只分萎凋和烘焙兩道工序,屬輕微前發(fā)酵,使茶芽自然緩慢地變化,不破壞酶的活性,讓其自然萎凋,晾曬至八九層干時(shí),再用文火慢慢烘焙烘干裝箱即可。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱:“茶者以火作為次,生曬者為上,亦更近自然,且段煙火氣耳”,可見福鼎白茶制作過程簡單自然,以最少的工序加工,最大程度保留了福鼎白茶的天然純真風(fēng)味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類營養(yǎng)成分,避免了制作過程中的二次污染,因此福鼎白茶是最回歸自然、最生態(tài)、最健康的茶葉。安吉白茶制選大體的工藝:高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙。新葉經(jīng)過四五個小時(shí)的攤放,然后按照一定的溫度和時(shí)間進(jìn)行殺青屬于非發(fā)酵茶,在這之后是整形理?xiàng)l,最后烘干,安吉白茶就全新出鍋了。
從特性上來說:福鼎白茶屬微或半發(fā)酵茶;安吉白茶屬于非發(fā)酵茶;發(fā)酵茶含有更多的活性酶和維生素,所以前者在預(yù)防心血管疾病有更好的效果;而非發(fā)酵茶則相對顯得更加綠色生態(tài),在抗輻射延緩衰老方面更突出。
綜上所述,福鼎白茶與安吉白茶有品種、工藝、特性上的不一樣,不要再把安吉白茶當(dāng)成白茶,安吉白茶是綠茶!