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喜歡喝白茶，因為它的香、潤、甜、爽，這些表現讓它更誘人，但有一種味道卻不被人喜歡，那就是“水味”，也就是茶湯喝著感覺有種茶水分離的狀態。

泡白茶，為什么會水味重？

水質問題

(資料圖片)

水的硬度影響茶葉內含物的溶解度。

軟水溶解度高，茶味濃。

硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，故茶味淡。

軟硬水最簡單的判斷方法，就是用肥皂水鑒別，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是軟水。

因此我們應盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。

水溫太低

茶的溶解度和水溫也是成正比的。

如果泡茶水溫偏低，則茶的內含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。

其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩定性較高，高溫下損失程度其實很有限。

如果是老白茶或貢眉壽眉等有年份或相對粗老的茶，建議大家用沸水沖泡，水溫太低茶香不容易出，滋味會寡淡帶水味。

而一些比較細嫩多毫的銀針、牡丹等，水溫可以適當降低，滋味會更佳。

春茶在雨水較多的狀態下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份，越容易出現水味重的情況。

有些春茶遇到雨水多的年份也會出現水味，特別是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。

茶葉加工原因

白茶加工時干燥不夠徹底、壓餅過程中要經過水氣蒸壓，所以新壓的茶餅口感帶有水氣味，要放一段時間，口感才能回歸。

茶葉受潮

雨天及儲存環境潮濕也會導致水味重，還可能引起茶葉發霉。

白茶存儲一定要防潮，在干燥環境中放置一段時間，干倉存儲后就好很多了。

醒茶不充分

醒茶：讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，重新煥發出茶葉的本質以便于沖泡飲用。

各種茶種醒茶的方法也不盡相同，相對嫩度較高的綠茶、白茶的醒茶方法是冷藏保存取出，放入高溫燙過的器皿中，再用90℃左右的開水醒茶。

醒茶完成程度的掌握，對后面的沖泡有著直接的影響。

如果醒茶不足，則會在前幾泡出現水味重的情況。

注水或出湯不當

如果采用定點注水速度過緩，會導致茶內含物質無法與水充分混合，造成茶水分離。

可適當增加注水速度，或改變注水方式。

出湯手法不當或者出湯過快，也會導致茶水分離，茶湯澀度及硬度會不同程度增加。

有些時候，我們會因為一些錯誤的方式而誤會了一款好茶，但是，只要了解其中的原因，就可有針對性的調整改善了。

只要用心，就能泡好每一道茶！