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一、種植制作

普陀山茶一年僅采一季春茶，茶在每年“清明”以后三至五天開始采摘，采摘標準要求非常嚴格，鮮葉為一芽一葉至一芽二葉。初展，并要求勻、整、潔、清。采摘回的鮮葉薄攤于墊中。制法需經過殺青、揉捻、起毛、搓團、干燥等多道工序。炒制時還要注意茶鍋潔凈。每炒一次茶，需洗刷一次茶鍋。該茶從栽種到采制，特別注重潔凈，茶樹從不施肥，僅耕除雜草，以草當肥。其成品茶，色澤翠綠微黃，茶湯明凈，香氣清馥，滋味雋永，爽口宜人。

茶園要求選擇平地或緩坡集中連片，有規則的茶園，坡度一般不超過15o，土層深厚，地塊寬度30～50行，茶樹行距1.5—1.8m，長度50～100m；田頭寬度不少于2～3m，田間路做到塊塊相連，路路相通，適合機械通行。茶園應留好排蓄水設施，布局一致。

(資料圖)

二、茶園修剪

茶樹機械化修剪有定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺割5種。

1．定型修剪主要用于為幼齡茶樹定型，以培養骨架，促進分枝，控制樹冠高度，加速橫向擴展。灌木型茶樹經二足齡以后每年2次定型修剪，5月、7月底各剪一次，使茶樹連同主莖形成4—5層分枝，使茶樹骨架高達40—50cm。

2．輕修剪對已投產的茶園進行每年1—2次的輕修剪，春茶或夏茶采摘結束后進行。用單人或雙人修剪機剪去樹冠面上枝葉，把冠面突出枝剪掉。

3．深修剪對投產多年的樹冠產生大量雞瓜枝的茶園，或因受嚴重凍寒或病蟲的蓬面枝葉，應用深修剪機進行樹冠改造，深修剪后，骨架高度保持40～50cm，在夏茶采摘結束后進行。

4．重修剪對樹齡長、樹冠上部已衰敗的茶園，用割灌機將衰老茶樹離地面20—25cm以上樹冠剪除，剪后增施有機肥，重新培育，5月底前進行，促使新枝在7月上旬前萌發。當年夏茶采摘后7～8月份再進行重剪，從離地面35～40~cm處全部用修剪機剪平。

5．臺割根據茶園生長狀況，對樹冠上部已枯死的茶樹進行臺割，將老茶樹離地10～20cm以上部分全部割去，重新塑造樹冠，一般在晚秋或秋后進行，樹冠改造后應留葉蓬，加快新發樹冠的生長。臺割茶園2年內以養蓬為主，臺割后的第二年起的冬季，在離地高度分別為35cm、45cm、50cm處進行定型修剪，第三年投產。

三、機械采摘

分兩次進行，茶片采摘有單人和雙人采摘機。春茶第一輪，已達一芽二葉時進行；10天后一芽三葉期時進行第二輪。單人機日采茶工效相當于人工18倍，但重切碎葉和老梗老葉較多。雙人機正副手配合，每人每臺采茶工作量可達1650kg。應采蓬面15～20cm處的茶葉，切割過高或過低都影響茶葉質量。成熟茶園分兩次采摘，來回一次完成。投產茶園采茶季節結束后，要求茶蓬面留葉指數應在3葉以上，或蓬面厚度10cm以上。

四、茶葉加工

鮮葉—攤放—殺青—揉捻一炒制—提毫—烘干—入倉。機械化技術進入加工車間的鮮葉應立即攤青，不同等級、不同品種的鮮葉要分別攤青，雨水葉要攤薄，不能重疊，每小時翻一次，鮮葉應攤放在竹席上，厚度為1—3cm，攤放地點要求陰涼，不受陽光照射，清潔衛生，空氣流通無異味，嫩葉要隨時觀察，4～12h內以鮮葉失重率10%—15%為宜。攤放過程中，適當輕翻以利均勻散發水分和散熱。鮮葉經殺青機、揉捻機、齒切機、理條機、風力選別機、圓篩機、烘干機加工后，所制茶葉條索緊結，卷曲勻齊，色澤翠綠，白毫顯露。