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白茶因其加工工藝古樸，屬自然萎凋，很有些天成的意味，故而品飲也沒有那么多限制。新茶有新茶的美，老茶有老茶的妙，熱茶有熱茶的適，涼茶有涼茶的爽。無論瓷杯還是陶杯，無論泡著喝還是煮著喝，早飲也好、晚飲也罷，悉聽尊便。這就是白茶！無怪乎茶界泰斗張天福待客時，第一杯上的便是白茶。

品賞老白茶的感覺

剛采下來的新茶，清香甘甜，但此時的茶寒性大，身體虛寒的人不宜多飲。陳化三年后，茶性慢慢轉變，顏色越來越深，湯色由原來的杏黃色變為橙黃色。這時的香氣沒有新茶那么明顯，但多了醇厚和蜜甜的滋味。七年后的茶，顏色近似深灰綠色，湯色也由橙黃變橙紅，茶味都融在湯里。干茶基本上聞不出香氣，但沖泡后會有茶香撲鼻，這種茶香不是清香，而是草藥香。

若有幸品到更老的茶，比如十五年左右的土茶，或者已經不知道年份的老白茶，一眼看過去，你會以為眼前的干葉是黑色的。仔細辨認過后方知，其實是深墨綠色的。泡開后的茶湯開始是酒紅色，然后是橙紅色，泡到十泡以后呈橙黃色，一般可以出湯30多次。等茶味淡去，就可以點火煮茶了。畢竟是老茶，品質好的通常可以煮三次，每次湯水滋味都有不同程度的差異。

對了，還有聞香。到達一定年份的老茶，在沖泡過程中，你會感受到不同的香味。首先是濃濃的藥香，之后會有棗香，棗香褪盡，又會聞到粽葉香……聽上去似乎有些玄，但輪到自己或許更玄。老白茶，占有一個“老”字，在茶是個陳化的過程，在人則是閱歷。人茶合一，百味雜陳。

什么樣的茶才能稱為老白茶

老白茶，俗稱陳白茶，是指自然存放了一些年份的白茶，一般陳放三年以上的白茶才能稱為老白茶，包括老銀針、老牡丹、老壽眉，但是嚴格意義上說“老”白茶至少應該存放7年，才能有“老相”，從色、味、形、內質都呈現年份感。

老白茶由于存放了三年以上的茶，所以茶色比較深，湯色隨年份的長短逐年加深，一般五年左右的茶呈橙紅色，湯色透亮，口感醇滑，甘甜，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴著淡淡的陳韻。在保存沒有問題的情況下，它一定是越來越醇和，越來越溫頓，茶毫亦完整。

需要注意的是，老白茶不一定是老壽眉。老白茶，有老白毫銀針，老白牡丹，還有老壽眉。要知道，每年的白毫銀針只有在清明前可以采摘，極少是明后的，品質好的白牡丹也是明前為主，明后的茶也不多。到了4月中旬，茶樹葉長大了，都已壽眉為主，一直到11月份都可以采摘壽眉，所以壽眉的產量很大，而銀針牡丹相對比較稀有。

在白茶還沒有很多大市場的時候，白茶本身做的也少，茶青多做成了綠茶和紅茶，也就是福建翠芽，白琳工夫，政和工夫等，甚至窨制成花茶。制作白茶看似簡單，其實不易，要求天氣，要求場地，要求做茶人的手藝。故而，留下來的多是壽眉。事實上，能得一款存貯得當的老銀針，在老茶人眼里稀貴如珍寶。