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老白茶的“老”,一定是讓人又愛又恨的一個字,白茶好、貴在老,白茶越老,越舍不得喝了。新白茶清甜鮮爽、毫香怡人,老白茶層次豐富、內(nèi)涵深厚,猶如一位閱盡世事滄桑的長者,而老白茶最為人稱道的,是它能存出“藥香”。
一看到“藥香”二字,有些朋友會想到馨香滿室的中藥房,另有些吃過中藥的朋友,卻可能想起捏著鼻子灌藥的場景,若因此錯過了老白茶,實在太可惜啦!
老白茶的藥香是并非某些中藥的清苦味,老白茶的藥香中會帶有一股隱約的清甜,來自于天然物質(zhì)歷經(jīng)時間沉淀后的自然轉(zhuǎn)化,有中藥香氣中清幽安神、令人放松沉靜的韻,卻無其中苦澀怪異、令人不適的味。
除卻藥香,時間賦予老白茶的,還有陳香,干荷葉香,棗香等等香氣。品質(zhì)優(yōu)秀、倉儲干凈的老白茶,往往會具有其中三種及以上的香氣——甚至連藥香都會在沖泡的過程中不斷發(fā)生濃淡變化,結(jié)合其他香氣,表現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
老白茶
那溫暖、醇厚而令人放松的豐富層次感與無窮的變化和驚喜,入口甘、滑、順、潤、稠,帶有微微的漿感,口感飽滿而順滑。茶湯滑落喉頭后,仍有綿綿不絕的回甘,使人滿口生香。其中更有黃酮類物質(zhì)、茶多酚以及多種活性酶,對于人體的保健功效自然不言而喻。
老白茶,是在歲月中沉睡、歷練之后,自然轉(zhuǎn)化升華而成的新生命。從清新到醇厚的漫長轉(zhuǎn)化,是一種獨特的等待過程。對于愛白茶的人而言,自己存放的白茶,這種變化其實是有感情的,每一年你都可以拿出一點點來品嘗。你會發(fā)現(xiàn)茶在慢慢變化著,而你其實也在變化。
從青青少年,不覺嘗盡冷暖、閱盡滄桑,而變得更加老練持重,那之中的韻味,卻已不是一種“藥香”可以概括。那種老,是時間給予的撫慰。藏在白茶里的時間,總會以更有意義的方式回饋你。