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白茶，因白毫滿披，如銀似雪而得名，許多茶友對于白茶的毫毛最初的認識來自于白毫銀針沖泡時，茶湯上看似“渾濁”的漂浮物，然而就算是經常喝白茶的人，其實也對白茶的毫毛只是停留在比較淺顯的認識。

【資料圖】

那么今天就讓我們全面地認識一下白茶中看得見的毫毛吧！

1.白茶的毫是什么

其實大多數名茶都具有茶毫，茶毫是茶樹品種特性的表現，對茶葉的外形起了重要作用，可以增進茶湯品質，是幼嫩和優質原料的標志，同時也是評定茶葉品質的重要因素之一。一般毫毛都是長在芽頭上的，毫毛也是非常有益于健康的物質，對于白茶來說，白茶的毫毛賦予了白茶特別的“毫香”。

白毫是茶葉嫩芽表面生長的一層細茸毛，干燥后呈現白色，它是氨基酸的一種表現形式，使得氨基酸具象化，在白茶中而白毫銀針因用完整的芽頭制作而成，所以“毫香”和“毫味”更充足，但是并不能說明其它等級的白茶不具有“毫香”！

2.白茶的毫毛是怎么來的？

福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個品種特性就是擁有濃厚的茸毛，具有典型的福鼎白茶品質風味。從茶樹上采摘下來的幼嫩芽梢，富含銀白秀麗的茸毛，其毫芽肥壯、茸毛銀白不僅賦予白茶銀裝素裹的體態美感，更賦予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品質特色。

還有一個重要原因就是白茶不炒不揉的制作工藝，將芽頭上的茸毛相對完整地保存了下來，保持了茸毛原形本色，并且極致發揮其毫香清爽、味甜醇的特色品質。因此在沖泡白毫銀針時出湯的時間一定要快，并且盡量不要使用過濾網，這樣就可以看清茶毫漂浮于茶湯上，也不失為品鑒白茶的一道靚麗的風景線。

3.白茶毫毛的作用

白茶毫毛的作用主要表現在兩個方面，對于尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護和分泌功能，其基部有能產生芳香物質的腺細胞。同時它體內的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身，這些組分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個重要來源。

茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型，與此同時，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。它們與茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味，喝起來鮮爽十足。（來源：灃美茶敘，圖來源：茶葉網)