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什么是白茶？

采摘后不經殺青與揉捻，經日曬或文火干燥，有輕微發酵的工藝制作而成的茶叫白茶。

日常能見到的白茶，主要是福鼎白茶，政和白茶，建陽白茶，景谷白茶，之類茶品在儲存得當的情況下，適合長期保存。

(資料圖片僅供參考)

然，天下還有一茶被稱為白茶，即“安吉白茶”。

產于浙江省安吉縣，以白葉一號品種為原料，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作而成。這里面有一個重要的指標限制，那就是未經發酵。

殺青、整形、烘干、不發酵，此為綠茶制作工藝。

安吉白茶的制作工藝屬于綠茶工藝，故安吉白茶不是白茶，而是綠茶。

叫白茶是因為：品種的原因，即安吉這個地方所種植的白葉一號其嫩葉呈玉白色，所制成的干茶沖泡之后葉底呈玉白，故叫白茶。

這到這里，大家應該會發現一個問題，那就是白葉一號的嫩葉為什么是呈現玉白色？

芽部嫩葉呈現玉白

這是安吉白茶的品種特色，更是決定其品質高低的重要因素。也是咱們今天的文章的主題。

也就說安吉白茶能否喝到淡淡的鮮如雞湯的感覺，那主要取決于鮮葉原料的白化程度，也就是俗話說的白化現象。

白葉一號這個茶樹品種對溫度非常敏感。當溫度低于23℃的時候，由于葉綠素含量低，嫩葉主要呈現玉白色，當氣候溫度達到23℃以上的時候，則逐漸變綠。

特別是氣溫達到29℃左右的時候，多日積溫的情況下芽葉則完全變綠，與一般綠茶沒什么差異。

當鮮葉白化度好的時候，則茶氨酸含量高，茶多酚含量低，整體就會體現出“鮮如雞湯”的口感特征，也不會明顯的澀口，鮮爽度非常好，這對于喜歡淡茶的老鐵們來說是非常有意思的茶。哪怕濃一點，也是非常好喝的，不會苦澀難忍。

當然，同是核心茶區的安吉白茶，由于茶園位置的不同，他們的嫩葉的白化程度也是不同的。

常規來說，光照好的茶園鮮葉的品質更好，但是對于安吉白茶來說，她并不喜歡陽光。

上面說到溫度的影響，那大家就不難理解了。在安吉當地，背陰的茶園是茶農們值得炫耀的事。而向陽的則相對不理想。

背陰的茶園由于每天的日照時間會少一些，那么有效積溫也會少一些，這就能很好的提高鮮葉的白化度，以保證鮮葉的茶氨酸含量更高，茶多酚含量更低，所以制作出來的干茶偏黃一些,更鮮爽、甜口。

反之,向陽的茶園制作出來的干茶則更墨綠一點，泡開的葉底玉白度也稍微差一點，口感重一點，鮮爽度差一點。

背陰茶園的鮮葉在當地是更受歡迎的，價格也會稍微高一點，這在當地是公認的。

如果你的安吉白茶外形比較鮮綠，葉底比較鮮綠，那么就得考慮品質的問題了。

關于安吉白茶，我想以上要點是核心問題，很多人不談或是誤說，分享給大家。