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不同品類的茶，茶香各有千秋。但都比較直觀，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等，而福鼎白茶的“毫香”很難找到類比物，是其一特色。

平時喝福鼎白茶的茶友，經常可以看見一些茶葉上會附著毛茸茸的毫毛，泡茶時茶湯上也會浮起白色毫毛，這就是“毫香”的緣由。

(資料圖片)

那么茶葉上的毫毛究竟有何秘密？今天就為大家科普一下吧！

01.茶葉上為什么有茶毫？

茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛，含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質。

茶葉片背面的毫毛其實是茶樹品種的特征，不同的品種，毫毛的長度、密度、粗度、色澤、分布都不同。

福鼎白茶的毫香一部分來自鮮葉的茶毫，一部分來自特殊的工藝。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個品種為例，它們早在1984年就被列為國家級茶樹良種，其顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。人們在加工白茶的時候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現，品之湯味鮮爽。

02.茶毫對茶葉品質有何影響？

茶毫多的芽葉，是茶葉幼嫩和優質的標志，茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等成分，茶毫的多少及隱顯亦是評定茶葉品質優劣的重要因素之一。

茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型，與此同時，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味。

03.茶毫的營養價值

茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質，不僅可提香氣和口感，還是非常有益于健康的物質，可以說是白茶的精華。

白毫銀針只采摘芽頭部分，茶毫重量甚至可以達到茶葉總重的10%，聞起來毫香四溢，喝起來鮮爽十足。

這也是白毫銀針貴的原因之一。

因此，若要品嘗福鼎白茶鮮爽的極致，一可揀品種，以白毫銀針和白牡丹為佳；

二看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；

三是不用刻意追求老茶，因為白茶陳放后多了濃韻醇厚，鮮爽度有所減弱，這就看個人喜好了。

一般來說，茶毫多的茶，前兩、三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈了。而茶質不好的茶，茶湯則會一直很渾濁。

各位茶友也可借此來辨別白茶品質的優劣。