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白茶的含水量，是決定白茶質量的重要因素。按照最新國標，白茶含水量標準為8.5%。

(相關資料圖)

也就是白茶的含水量不得超過8.5%，一旦超過這個標準，便很容易導致變質或者發霉。控制白茶的含水量有哪幾個關鍵步驟？

采摘

采摘白茶的時間很重要，每年的春分時節，天氣逐漸回暖，在較高溫度的刺激下，白茶樹上的茶芽開始先后冒出芽尖，這個時間是采摘白毫銀針的最佳時期。

每個品級有不同的采摘時期，根據福鼎當地的實際情況，進行適時地采摘，才能保證每種白茶的品質。

萎凋和干燥

保證白茶含水量的重要步驟就是萎凋和干燥。不管是室內自然萎凋、日曬萎凋還是復式萎凋，烘干機烘焙還是日曬，都需要讓白茶葉片中的水分充分蒸發，葉片的內含物質發生緩慢水解氧化，使得白茶含水量降低。

后期存儲

白茶的存儲是一門學問。存放白茶的環境必須是密封、干燥、避光、避免異味、常溫保存，不宜冷藏。

如果后期存放白茶的環境過于潮濕，很容易受潮，這樣的白茶也就沒有飲用的價值了。

白茶的含水量一定要嚴格控制在8.5%以下，一旦超過這條底線，后期不管怎么彌補，茶葉的品質都不會達到理想的水準。

只有符合國標的白茶，才更有利于品嘗和后期的存儲收藏。變質的白茶，無任何收藏價值。