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福鼎白茶，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽，被稱為可以喝的古董。

01.你了解新白茶和老白茶嗎？

(相關(guān)資料圖)

新白茶，是指當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的白茶。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；谷雨節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。

老白茶，上市后，上了年份甚至更長時間采制加工而成的白茶，即使是保管嚴(yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳年白茶。

02.多久才是新白茶和老白茶？

⒈新茶期(3年以內(nèi))

三年之內(nèi)的白茶通常都屬于新茶。福鼎白茶制作工藝不炒不揉，自然萎凋，屬于輕微發(fā)酵茶，剛剛制成的白茶，因為涼性較大，并不適合多飲，要陳放擱置一段時間。

⒉陳茶期(3年以上)

一般來說，福鼎白茶經(jīng)過3年以上陳放，目的在于改變茶葉的風(fēng)格，使之產(chǎn)生老茶的另一番風(fēng)味。

長期陳放的福鼎白茶，不要冷藏和真空包裝。因為在陳放的過程中，白茶還在繼續(xù)自然發(fā)酵，孕育陳香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮濕會讓茶葉變質(zhì)，強光則會讓茶葉失去味道。

03.4招區(qū)別新陳茶

大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營養(yǎng)成分佳，但是福鼎白茶例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。

那么，如何來區(qū)分新陳茶呢？

⒈色澤

茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤；而陳茶由于在貯存過程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。

⒉滋味

新白茶滋味淡而不薄、鮮爽雅香，老白茶則滋味醇厚、回甘悠長。

決定茶葉滋味的主要物質(zhì)是多酚類化合物、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。在貯藏過程中，由于茶葉中的這些物質(zhì)發(fā)生了氧化、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生了一些不溶于水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，白茶的滋味由淡薄變得醇厚；同時又由于茶葉中氨基酸與多酚類化合物的自動氧化生成暗色的聚合物，使茶葉失去收斂性并減弱了鮮爽味，變得“滯鈍”。

⒊香氣

茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分，它們是茶葉香氣的組成成分。

白茶存放時間越長，茶葉香氣降低越多，陳味就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯。香型就會由新茶時的清香馥郁而變得陳香悠長。

⒋含水量

只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新、陳茶。

?新白茶一般含水量較低，在正常情況下含水約5—7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。

?老白茶因存放時間過長，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，一般在6—8%，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。

同時，當(dāng)白茶的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無法飲用。

04.是不是陳茶的質(zhì)量就一定差？

很多人喜歡喝新茶，是因為大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，但并不意味著陳茶就一定差。從營養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶也不分優(yōu)劣，只要存放得當(dāng)，都是有營養(yǎng)價值的。

尤其是福鼎白茶適當(dāng)貯存一段時間，反而顯得更好。這是因為，福鼎白茶在長期存放過程中，茶性趨于溫和，口感與香氣越發(fā)醇厚、香濃，保健功效更為顯著。

福鼎白茶以其“越陳越香”的獨特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽，這也成為茶市場上衡量老白茶價格的重要因素。需要注意的是，好的陳茶前提必須是好茶、好原料、好倉儲才會有好的轉(zhuǎn)化。

05.茶無定味，適口為珍

現(xiàn)在，我們都認(rèn)為福鼎白茶都需要經(jīng)過一段時間的存放才會更好喝。但具體陳放多久口感最佳，卻是因人而異的。從客觀方面來說，白茶好喝與否是由原料、工藝、存儲環(huán)境、儲存陳化時間長短等因素決定的。

老白茶與新茶相比較而言，不管是從口味、口感以及體感，各有各的品飲受眾。對于白茶愛好者的絕大多數(shù)人來說，可以喝1—3年新茶，或喝3—7年左右的老白茶，但對于手里面錢比較寬裕一點的對白茶有追求的茶友來說，可以買7至15年的老白茶來喝甚至喝15年以上的老茶。

俗話說，“茶無定味，適者為珍”是最為好的，刻意強求，追求最新或者是老、貴的茶反而不是一件好事，一切從自己的實際情況出發(fā)來買茶喝茶。

而且，老茶與新茶，其實是比較出來的結(jié)果，是相對而言，而不是絕對的，對喝茶人來說，只要用料和倉儲不出問題，口感陳放到現(xiàn)在已經(jīng)很不錯了，是可以品飲的老白茶了。

現(xiàn)如今，7—10年陳期的老白茶已經(jīng)是很不錯的茶了，不僅口感還不錯，只要性價比高，大都是愿意下手的。

不過話又說回來，也不一定要喝老的白茶，新白茶也有它的品飲特色。

當(dāng)然，最有資格回答這個問題的，其實正是喝茶者本人。在可以選擇的情況下，以自己個人經(jīng)濟能力可以選擇白茶。

無論影響白茶年份有哪些變化，我們只需明白：喝茶是一件愜意、自在的樂事，不必每一個細(xì)枝末節(jié)都追求一個標(biāo)準(zhǔn)化的答案。究竟什么年份的白茶最好喝？能夠給出明確答案的，不是專家和大師，其實是你本人。