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(資料圖片)

不同品種的綠茶，不同季節(jié)出產(chǎn)的綠茶，都有不同的沖泡方法。對于明前的英山春筍和英山毛尖，碧螺春等芽葉較嫩的綠茶，可采用上投法泡茶：即將在燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，隨后取茶投入，不加盞。對于六安瓜片、黃山毛峰等這些條索松展的綠茶，可采用下投法沖泡。

雨前的英山春茗，條索緊實，是由茶樹新梢的一芽一葉初展至一芽二葉初展制作而成的卷曲形名優(yōu)綠茶。春茗色澤綠潤，滋味濃醇，適合采用下投法來泡茶。

用白瓷蓋碗來沖泡雨前春茗。選用白瓷蓋碗原因有二：一是綠茶的茶湯顏色淡，用白瓷蓋碗可以襯托出茶湯的鮮亮，二是蓋碗更能保留綠茶的清香。

燒水，溫杯。溫杯順序：先溫蓋碗，再溫公杯和品茗杯。溫杯有利于茶香的釋放。

將溫杯水倒掉，取茶3-5g，干茶放入蓋碗中。聞干茶香，優(yōu)質(zhì)綠茶，已能聞到綠茶的縷縷清香。

洗茶，利于茶香的散發(fā)。待水溫降到85度左右，沿碗壁向蓋碗中注水，當水浸沒茶葉后，將水倒掉。

泡茶，再次向蓋碗中注水，沿碗壁緩慢注水，然后微微搖晃蓋碗。此時茶香高郁，是聞香的最好時候。芽葉逐漸展開的英山春茗在茶湯中猶如片片飛舞的雪花，葉底成朵，鮮嫩如生。

出湯，將茶湯倒入公杯中。分茶，將公杯中茶分入品茗杯，品飲。

將葉底取出，觀賞葉底。