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(資料圖片僅供參考)

在我們的生活中，大改很多人都不知道龍井茶屬于綠茶嗎?是什么意思，其實是非常簡單的，下面就是小編搜索到的龍井茶屬于綠茶嗎?相關的一些知識，一起了解下吧！

龍井茶屬于綠茶嗎？至今許多不了解茶的朋友仍然有此疑問。為了能夠更清楚的了解龍井茶，今天小編介紹下綠茶的制作工藝，以便更清楚的理解“龍井茶屬于綠茶嗎”。　　綠茶的加工工序：　　簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。　　(1)殺青 殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。　　(2)揉捻　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。　　(3)干燥　　干燥的目的，蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香。　　干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。　　龍井茶頗受人們的喜愛，龍井屬于綠茶扁炒青的一種，形狀特點扁平光滑，龍井品質的好壞與龍井的制作工藝息息相關，大體概括起來主要有采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序。　　龍井茶的加工工序如下所示：　　1.采摘攤放　　其中以清明前采制的西湖龍井品質為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”，龍井茶的采摘要求也很嚴格，高級龍井只采一芽一葉，全長約1.2厘米。將采摘好的鮮葉放進室內進行攤放，厚度控制在1厘米左右，以散發茶葉中所含的青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。薄攤還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠。　　3.殺青（又稱青鍋）　　攤放好的龍井就該進行殺青了，這也是殺青和初步成型的過程。將100g左右的茶葉放進炒鍋中，抹上少許的植物油，然后開始以抓、抖手式為主，散發一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，一般12～15分鐘就基本可以完成。　　4.輝鍋　　將殺青的茶葉篩選出茶葉末，然后倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。　　5.分篩歸堆　　經過以上步驟制作完成的茶葉，進行過篩處理，為了保證茶葉成品大小均勻，篩去黃瓜以及茶末，如果篩選出的茶葉大小還不合適，那就重新回鍋炒制5-10分鐘，然后緊接著分包保存就可以了。　　6.收灰　　最后就是干燥去潮了，將歸堆后的茶葉放入底層鋪有塊狀石灰的大缸中，進行密封保存一星期左右，能夠方便茶葉保持良好的色香味，這樣處理的龍井茶會更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。　　按照傳統的制作工藝，龍井茶經過采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序制作而成。由此不難看出，龍井茶與綠茶的制作工藝是基本相同的，因此龍井茶是屬于綠茶的！