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雖說我國的茶葉分為六大類,但市場上的大部分茶葉不是屬于綠茶就是屬于紅茶,鐵觀音是中國十大名茶之一,那么鐵觀音屬于什么茶,是紅茶還是綠茶? 中國六大茶類簡介 1、紅茶 紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。 2、綠茶 綠茶是指采取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。 3、白茶 白茶是指一種采摘后,不經殺青或揉捻,只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點。 4、黃茶 黃茶屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似于綠茶,其制作過程為:鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。具有黃色的特點。 5、黑茶 黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發酵時間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。 6、烏龍茶 烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。 鐵觀音的工藝流程和品質特征 采制鐵觀音比一般品種要求嚴格而精細。其工序:鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復揉→烘干。 鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質特征是:茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,俗稱有“音韻”。 外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤,砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經去除)。 內質:香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。 葉底:枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。 最核心特征:干茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯,極有層次和厚度;評葉底應肥厚軟亮。 綜上,鐵觀音不屬于紅茶也不屬于綠茶,而屬于烏龍茶。而且鐵觀音的原產地就是烏龍茶的發源地,鐵觀音是烏龍茶的代表。