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福鼎白茶按照儲存年份分兩類:老白茶和新白茶。有人喜歡新白茶,也有人喜歡老白茶,各有所好,人之常理。不過“藏新茶、喝老茶”的說法廣泛流傳,說明喜歡喝老白茶的人越來越多了。老白茶和新白茶,在口感上的區別最為直觀,存上一定年頭的老白茶,口感體驗跟新白茶相比,更是迥異。區別于新白茶那種淡而不薄的味道,存放了幾年以后的老白茶,變得甜潤醇厚絲滑,讓大多數茶友接受它并愛上它。當然,優質的老白茶要以工藝正、原料純、倉儲好為前提,這樣的老白茶,品飲體驗上的斟酌,甚至足以上升到體感,包含了口感、茶氣、茶韻綜合體驗。隨著老白茶的“年齡”的增長,自然轉化的美妙口感,漸漸被健康養生所趕超,一泡老白茶的溫潤從健康的角度講遠勝一泡新白茶。現代醫學關于福鼎白茶的眾多保健功效的研究、實驗以及臨床證明,大多數就是取樣于老白茶的。口感、養生、收藏價值……所謂好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬里挑一。尤其是隨著年月更替,經歷浮浮沉沉后,你才會發現,一杯老白茶中所孕育的生命與靈魂。