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福鼎白茶按照儲存年份分兩類：老白茶和新白茶。有人喜歡新白茶，也有人喜歡老白茶，各有所好，人之常理。不過“藏新茶、喝老茶”的說法廣泛流傳，說明喜歡喝老白茶的人越來越多了。老白茶和新白茶，在口感上的區別最為直觀，存上一定年頭的老白茶，口感體驗跟新白茶相比，更是迥異。區別于新白茶那種淡而不薄的味道，存放了幾年以后的老白茶，變得甜潤醇厚絲滑，讓大多數茶友接受它并愛上它。當然，優質的老白茶要以工藝正、原料純、倉儲好為前提，這樣的老白茶，品飲體驗上的斟酌，甚至足以上升到體感，包含了口感、茶氣、茶韻綜合體驗。隨著老白茶的“年齡”的增長，自然轉化的美妙口感，漸漸被健康養生所趕超，一泡老白茶的溫潤從健康的角度講遠勝一泡新白茶。現代醫學關于福鼎白茶的眾多保健功效的研究、實驗以及臨床證明，大多數就是取樣于老白茶的。口感、養生、收藏價值……所謂好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一。尤其是隨著年月更替，經歷浮浮沉沉后，你才會發現，一杯老白茶中所孕育的生命與靈魂。
