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【資料圖】

新工藝白茶初制工序：鮮葉一自然萎凋一加溫萎凋一堆積發酵一輕揉捻一干燥。

1.輕萎凋

新白茶的外形比傳統白茶卷曲成條，因此需經揉捻，其萎凋程度要比傳統白茶輕。萎凋方法與傳統白茶相同。一般自然萎凋需24-48小時，室內加溫萎凋需16-18小時，萎凋槽加溫萎凋需8-10小時。

2.輕發酵

將適度的萎凋葉進行“堆積”，是新白茶的輕發酵作業。用以促進味濃香高(與傳統白茶比較)品質風味的形成。并為后續工序揉捻造形創造條件。

堆積的方法：將萎凋葉平鋪于干燥潔凈的地板上，不能壓、踩、踏。堆積場所要求空氣流通，堆積的厚度及歷時視萎凋程度及天氣情況有所變化，一般低溫干燥天氣堆葉厚20-30厘米，歷時3-4小時；高溫高濕的南風天堆葉薄些，約15-20厘米，歷時稍短，約2-3小時；萎凋程度重，含水量低的葉子堆積歷時要長些，而萎凋程度輕的堆積歷時應適當縮短。

3.輕揉捻

輕壓、短揉是新白茶揉捻的特點。加壓程度及揉捻時間長短與茶青的嫩度及季節有關。一般頭春茶嫩度好的茶青輕壓短揉3-5分鐘，中等嫩度的茶青輕壓揉5-10分鐘，稍老一點的茶青加壓揉lO-15分鐘，低檔的夏秋茶則加壓揉15-20分鐘，總之隨著嫩度的下降揉捻時間要相應延長。

4.烘干

溫度一般控制在l00-120℃。烘干的目的是固定其品質，以達到曲卷成形、湯色杏黃、香味甜醇的新白茶品質特征。