4、過(guò)分氧化
這種常見(jiàn)于散老白茶做陳做舊,冒充更老年份。
把年份短的,比如一二年的散牡丹、散壽眉,在一定的溫濕度環(huán)境中,敞口或散放,故意通風(fēng)、吸附空氣,使之氧化、酶促反應(yīng)、有菌群參與快速轉(zhuǎn)化,使外觀(guān)色澤變舊、變老。
(資料圖片)
這種茶,滋味就特別“空”,由于濕度大,暴露在空氣中,過(guò)度透支,香氣很弱。
是空有其表的干樹(shù)葉子了。
5、受潮和故意高濕環(huán)境中,再烘干或曬干
由于南方相對(duì)潮濕,不利于白茶存放,特別是福鼎山區(qū)里,茶農(nóng)家存放不好的白茶,茶百科行走之中,見(jiàn)到太多,一年下來(lái)的白茶,外觀(guān)就像正常密封存放三五年的。
還有一些商家,故意存放在潮濕環(huán)境下,使之快速轉(zhuǎn)化發(fā)酵分解,然后再拿出來(lái)曬、烘。
這類(lèi)茶,味道喝起來(lái),類(lèi)似紅茶,外觀(guān)是毫白,而毫毛覆蓋下的茶條茶葉是暗紅、暗褐、暗黑色,幾乎全部都是這樣。
6、制作時(shí)暴曬
一些春尾夏初的壽眉,由于量比較大,曬制及萎凋過(guò)程中,攤放的厚度大,再加上天氣此時(shí)溫度升高,攤放的茶葉上層,受陽(yáng)光照射,很快紅變、褐變,而下層的葉片可能還是青色。
此時(shí)如果及時(shí)翻動(dòng),上層的翻上來(lái),也曬到,就做出來(lái)的“紅葉壽眉”色澤均勻,基本都是紅褐色夾雜著一些部分青色。
此時(shí)如果不及時(shí)翻動(dòng),那么下層的就是被捂到,而逐漸紅變、再變黑色。這樣做出來(lái)的壽眉,就是有較多的暗黑葉片,夾雜著紅褐色葉片。
如果整個(gè)制作過(guò)程,師傅嚴(yán)加制作,中午溫度高時(shí),收入室內(nèi)降溫、走水、萎凋,即使是春尾夏初,也能制作出優(yōu)秀品質(zhì)的白茶壽眉。
而前兩種暴曬出來(lái)的壽眉,由于色澤紅褐、黑褐色,再加上前面講到的“悶堆”工序結(jié)合的話(huà),那么就可以充當(dāng)老白茶。
前面第5條分享的,受潮或故意使之潮濕,再暴曬,也是能做的像老白茶。
7、拼配
所有的工廠(chǎng)茶,只要有量的,一定要拼配的。
不要一聽(tīng)到茶葉“拼配”,就說(shuō)茶品質(zhì)不好。拼配保障口感穩(wěn)定、保障有足夠的量、使滋味均衡、改善茶品質(zhì)等優(yōu)勢(shì)。
“拼配”,用得好,是藝術(shù);用不好,就是騙術(shù)。
比如白茶拼配,春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低級(jí)拼、高低山茶拼、內(nèi)山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工藝的拼、不同茶樹(shù)品種的拼、不同年份的拼。
各種組合太多了,用的最多的就是不同季節(jié)的茶拼配,冒充春茶、或秋茶;不同等級(jí)的拼配,特別是用來(lái)壓餅,冒充高等級(jí)的;高低山茶區(qū)的拼配,冒充高山茶;外山的拼入內(nèi)山茶,減輕成本,提高利潤(rùn)。
特別是不同年份的拼配,冒充老年份的。
茶友們了解了茶百科揭秘的這7條白茶做舊做陳的方式方法,基本上了解八九不離十了。很難有白茶商家能忽悠住你。
另外,我們喜歡老白茶,追求老白茶,并不是單單追和喜歡那個(gè)多少多少年的數(shù)字,而背后隱含的高品質(zhì)才是關(guān)鍵。
老白茶,不僅是年份數(shù)字夠老,還要品質(zhì)夠好。