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4、過(guò)分氧化

這種常見(jiàn)于散老白茶做陳做舊，冒充更老年份。

把年份短的，比如一二年的散牡丹、散壽眉，在一定的溫濕度環(huán)境中，敞口或散放，故意通風(fēng)、吸附空氣，使之氧化、酶促反應(yīng)、有菌群參與快速轉(zhuǎn)化，使外觀(guān)色澤變舊、變老。

(資料圖片)

這種茶，滋味就特別“空”，由于濕度大，暴露在空氣中，過(guò)度透支，香氣很弱。

是空有其表的干樹(shù)葉子了。

5、受潮和故意高濕環(huán)境中，再烘干或曬干

由于南方相對(duì)潮濕，不利于白茶存放，特別是福鼎山區(qū)里，茶農(nóng)家存放不好的白茶，茶百科行走之中，見(jiàn)到太多，一年下來(lái)的白茶，外觀(guān)就像正常密封存放三五年的。

還有一些商家，故意存放在潮濕環(huán)境下，使之快速轉(zhuǎn)化發(fā)酵分解，然后再拿出來(lái)曬、烘。

這類(lèi)茶，味道喝起來(lái)，類(lèi)似紅茶，外觀(guān)是毫白，而毫毛覆蓋下的茶條茶葉是暗紅、暗褐、暗黑色，幾乎全部都是這樣。

6、制作時(shí)暴曬

一些春尾夏初的壽眉，由于量比較大，曬制及萎凋過(guò)程中，攤放的厚度大，再加上天氣此時(shí)溫度升高，攤放的茶葉上層，受陽(yáng)光照射，很快紅變、褐變，而下層的葉片可能還是青色。

此時(shí)如果及時(shí)翻動(dòng)，上層的翻上來(lái)，也曬到，就做出來(lái)的“紅葉壽眉”色澤均勻，基本都是紅褐色夾雜著一些部分青色。

此時(shí)如果不及時(shí)翻動(dòng)，那么下層的就是被捂到，而逐漸紅變、再變黑色。這樣做出來(lái)的壽眉，就是有較多的暗黑葉片，夾雜著紅褐色葉片。

如果整個(gè)制作過(guò)程，師傅嚴(yán)加制作，中午溫度高時(shí)，收入室內(nèi)降溫、走水、萎凋，即使是春尾夏初，也能制作出優(yōu)秀品質(zhì)的白茶壽眉。

而前兩種暴曬出來(lái)的壽眉，由于色澤紅褐、黑褐色，再加上前面講到的“悶堆”工序結(jié)合的話(huà)，那么就可以充當(dāng)老白茶。

前面第5條分享的，受潮或故意使之潮濕，再暴曬，也是能做的像老白茶。

7、拼配

所有的工廠(chǎng)茶，只要有量的，一定要拼配的。

不要一聽(tīng)到茶葉“拼配”，就說(shuō)茶品質(zhì)不好。拼配保障口感穩(wěn)定、保障有足夠的量、使滋味均衡、改善茶品質(zhì)等優(yōu)勢(shì)。

“拼配”，用得好，是藝術(shù)；用不好，就是騙術(shù)。

比如白茶拼配，春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低級(jí)拼、高低山茶拼、內(nèi)山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工藝的拼、不同茶樹(shù)品種的拼、不同年份的拼。

各種組合太多了，用的最多的就是不同季節(jié)的茶拼配，冒充春茶、或秋茶；不同等級(jí)的拼配，特別是用來(lái)壓餅，冒充高等級(jí)的；高低山茶區(qū)的拼配，冒充高山茶；外山的拼入內(nèi)山茶，減輕成本，提高利潤(rùn)。

特別是不同年份的拼配，冒充老年份的。

茶友們了解了茶百科揭秘的這7條白茶做舊做陳的方式方法，基本上了解八九不離十了。很難有白茶商家能忽悠住你。

另外，我們喜歡老白茶，追求老白茶，并不是單單追和喜歡那個(gè)多少多少年的數(shù)字，而背后隱含的高品質(zhì)才是關(guān)鍵。

老白茶，不僅是年份數(shù)字夠老，還要品質(zhì)夠好。