- 當(dāng)前位置
- ：
- 九十三度白茶網(wǎng)-福鼎白茶品牌官網(wǎng)-白茶領(lǐng)導(dǎo)品牌
- >
- 茶葉資訊 >
- 正文
- 發(fā)布時(shí)間：2022-11-08 18:53:18
- 來源：茶葉網(wǎng)
紅茶冷后渾是什么原因？
導(dǎo)語：
不知道大家有沒有過這樣的情況，泡紅茶的時(shí)候，如果沒有趁熱喝，等到茶湯變涼，會(huì)發(fā)現(xiàn)本來清澈透亮的茶湯就會(huì)變得有些渾濁。這時(shí)候，你可能會(huì)以為，這款茶的品質(zhì)肯定不咋地，事實(shí)是怎么樣的？
的確，一般來說，人們都希望喝到的茶澄清透亮。
(資料圖片僅供參考)
當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)有的紅茶茶湯在放涼之后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁之后，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里并不待見它。
直到后來有專家指出這其實(shí)是優(yōu)質(zhì)紅茶的標(biāo)志，這種被稱為“冷后渾”的現(xiàn)象受到人們的歡迎。
什么是冷后渾？
在沖泡一杯品質(zhì)好的紅茶時(shí)，將茶湯放置待涼，茶湯就會(huì)出現(xiàn)黃漿色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象——這種現(xiàn)象，即被稱為“冷后渾”。冷后渾是一種可逆的反應(yīng)，茶湯遇熱呈游離狀態(tài)，立馬恢復(fù)清澈；遇冷則形成一種絡(luò)合物，發(fā)生冷后渾現(xiàn)象。
冷后渾是如何產(chǎn)生的？
茶葉中有許多種成分，其中有一類在化學(xué)結(jié)構(gòu)上有共同之處，統(tǒng)稱為茶多酚，現(xiàn)在已經(jīng)識(shí)別出了有幾十種。
在未經(jīng)加工的茶葉中，茶多酚大多數(shù)以兒茶素的形態(tài)存在。紅茶制作中要進(jìn)行充分的氧化，許多兒茶素會(huì)轉(zhuǎn)化成茶黃素。
茶黃素的溶解度受溫度影響比較大。
在高溫下，它還能好好地呆在茶湯中。當(dāng)溫度降低，它們就開始扎堆。溫度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相當(dāng)于牛奶中的乳滴大小，看起來就是茶湯變渾濁了。
紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的產(chǎn)生，與紅茶中的茶黃素等成分密切相關(guān)，茶中的茶黃素等成分含量越高，就越容易出現(xiàn)冷后渾。茶黃素是紅茶最關(guān)鍵的標(biāo)志成分——冷后渾意味著它的含量足夠高，“冷后渾是好茶的標(biāo)志”之說，也就主要是這個(gè)原因。
茶中還有一種成分是咖啡因，而且，咖啡因非常喜歡茶黃素。
而茶黃素與咖啡因的絡(luò)合產(chǎn)物溶解度更低，更容易扎堆變大，更容易導(dǎo)致冷后渾的出現(xiàn)。但出現(xiàn)冷后渾的主導(dǎo)因素，還是茶黃素。
為什么綠茶比較容易苦澀？
相對(duì)來說，綠茶中的兒茶素和咖啡因比較多，所以綠茶比較容易出現(xiàn)苦澀。
在紅茶里，兒茶素經(jīng)過氧化和聚合變成茶黃素，能與蛋白質(zhì)結(jié)合的位點(diǎn)變少了，澀味也就降低了。
茶黃素與咖啡因的結(jié)合在茶黃素自己扎堆之前就會(huì)進(jìn)行。
這種結(jié)合不僅進(jìn)一步消耗了茶黃素的結(jié)合位點(diǎn)，同時(shí)也限制了咖啡因與舌頭上苦味受體的結(jié)合。
于是，與同樣固體含量的綠茶茶湯相比，紅茶茶湯的苦澀味就往往更低。
