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祁門紅茶，中國十大名茶之一，原產(chǎn)地在安徽省南部的祁門縣，簡稱“祁紅”。

祁門紅茶的原料選用當(dāng)?shù)亍皺饺~種”制作，成品茶具有條索緊細苗秀、色澤烏潤、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久的特點。

祁門紅茶以其獨特的“祁門香”：似花、似果、似蜜聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。

(相關(guān)資料圖)

祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，具有“紅茶皇后”的美稱。

1.祁門紅茶的歷史

祁門產(chǎn)茶最早可以追溯到唐朝，《茶經(jīng)》中就曾記載：“湖州上，常州次，歙州下”，當(dāng)時的祁門就隸屬歙州。

直到清朝光緒年間，祁門還只產(chǎn)綠茶，并不產(chǎn)紅茶。1875年，安徽黟縣一名罷官經(jīng)商的商人因見紅茶暢銷多利，便在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿“閩紅茶”制法，開始試制紅茶。

之后由于祁門一帶自然條件優(yōu)越，所制紅茶品質(zhì)超群出眾，帶動產(chǎn)地不斷擴大與產(chǎn)量的不斷提高，甚至在國際紅茶市場上也引起了極大注意。祁門紅茶的聲譽由此越來越高，日本人稱其為“玫瑰”，英國商人稱之“祁門”。

2.“祁門香”是如何誕生的

“祁門香”的形成與當(dāng)?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)條件不無關(guān)系。

祁紅茶葉的自然品質(zhì)以安徽省祁門縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優(yōu)。這一帶自然山地林木多，氣候溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長。加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種：櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，從而為祁門紅茶的獨特香氣奠定了良好的基礎(chǔ)。

祁門紅茶的采制工藝精細，主要分為采摘、初制和精制三個過程。一般采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵等初制工序，使祁紅的芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干，制成紅毛茶。

紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復(fù)雜，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和，最后裝箱制成。

一般在揉捻的階段，祁門紅茶的香氣會到達頂峰。而到精制加工階段后的祁門紅茶，外形條索緊結(jié)細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚。即便與牛奶和糖調(diào)飲，祁紅茶的香氣也是不僅不減，反而更加馥郁。

3.如何品鑒祁門紅茶

祁門紅茶的品鑒可從形、色、香、味等多方面入手：

觀茶形

以條索緊細、勻齊為優(yōu)，粗松、勻齊度差為劣。

看茶色

以烏潤，富有光澤為優(yōu)，死灰、枯暗為劣。

聞茶香

以高揚馥郁為優(yōu)，低悶、不純?yōu)榱印?/p>

賞茶湯

以紅艷明亮、茶湯邊緣有金圈為優(yōu)，暗沉渾濁為劣。

品茶味

以醇厚、甘甜為優(yōu)，苦澀、粗淡的為劣。

評葉底

葉底，以勻齊紅亮為優(yōu)，花青、深暗為劣。