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- 發(fā)布時間：2022-11-04 15:54:54
- 來源：茶葉網(wǎng)
全球速遞！白茶為什么沒有保質(zhì)期？
一、什么是保質(zhì)期？白茶沒有保質(zhì)期這一說法成立嗎？
2011年，國家衛(wèi)生部對保質(zhì)期的最新定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，即食品的最佳食用期。
最佳食用期是在這段時間內(nèi)食物的品質(zhì)是最好的，如果已經(jīng)超過這個時間，但是色、香、味沒有改變，仍然可以食用。
【資料圖】
白茶作為一種越陳越香的食品，其最佳食用期過后，茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生改變，雖然茶的色、香、味是也呈現(xiàn)出了不同的狀態(tài)，但是卻仍然可以食用。需要補充說明的一點是，保質(zhì)期一詞的定義并非是識別食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
食品是否變質(zhì)，這跟食品上所說的保質(zhì)期關(guān)系并不大。比如白茶，在適宜的環(huán)境下可以長期保存。但是，任何食品在其保質(zhì)期范疇內(nèi)，也具有一個特定的時期，即最佳食用期，如白茶超出最佳食用期外，只能說茶葉內(nèi)質(zhì)已發(fā)生轉(zhuǎn)變，漸而失去該茶品的具有的品飲滋味和本味，并不是說茶葉受到存儲環(huán)境的影響而霉變，導(dǎo)致無法食用。所以，白茶在正確得當(dāng)?shù)沫h(huán)境下存儲，沒有保質(zhì)期這一說法是成立的。
從發(fā)酵程度來講，白茶為微發(fā)酵茶，業(yè)界一直有關(guān)于白茶的說辭是一年茶、三年寶、七年藥。近年來，相關(guān)人士認(rèn)為，白茶同云南地理保護(hù)范圍內(nèi)的白茶一樣，在適宜的條件下可以長期保存。
從制作工藝來講，白茶的工藝是最原始、最簡單，也是最難制作的，但是如果茶鮮萎凋過度了也影響茶葉品質(zhì)，一定要達(dá)到一個合理的程度范圍之內(nèi)才能制作出上等口感極佳的白茶。
如果白茶是自然曬干或陰干的話，茶葉內(nèi)酶并沒有發(fā)生太多改變，在后期存儲醇化過程中，茶葉的內(nèi)在物質(zhì)就能得到一個長期轉(zhuǎn)化，就像白茶一樣；內(nèi)酶和外酶共同作用于白茶，就讓它每一年呈現(xiàn)出不同的口感；如果是高溫烘干的白茶，保質(zhì)期則為2-3年。總的來說，一般新白茶的口感不如陳年白茶那么好喝。這就是白茶后期轉(zhuǎn)化的力量。
其實，白茶的保質(zhì)期受多方面的影響，具體來說可以分為外因和內(nèi)因，前提是在正常的保存條件和環(huán)境下來探討此問題。
1.內(nèi)因
最主要的就是茶葉的制作工藝，每一批茶的味道都不一樣，因為每一年采摘的原料不一樣，或者說制作工藝的過程中，制茶師對手藝的把控也有差異，最終呈現(xiàn)出來的茶葉品質(zhì)就會不一樣，口感也不一樣。
2.外因
就是倉儲條件，如果一款茶的保質(zhì)期是50年，但是在存儲過程中沒有注意溫度和濕度的控制，也可能導(dǎo)致白茶的保質(zhì)期縮短。在這個時間段中，因為其他不當(dāng)因素的存在，使得其內(nèi)含物質(zhì)隨著時間流逝的速度變快了。
茶葉形態(tài)不一樣，保質(zhì)期是否也不一樣？
有茶友說白茶分為散茶和緊壓茶，那么它們的保質(zhì)期哪個更好呢？其實這兩種茶只是形態(tài)改變了，其內(nèi)質(zhì)不改變，不同的是茶葉暴露在空氣中的面積大小不同，而這一問題涉及到的是白茶的后期轉(zhuǎn)化問題，與保質(zhì)期的關(guān)系并不大。
一款茶葉的水分含量是不是沒有了，茶葉就能保存更長的時間呢？
其實，空氣中都含有大量的水分，其實茶葉的水分再少也是有的。一般緊壓后的茶品水分含量降低至9—12%之間，就可以很好地避免茶品發(fā)霉劣變的情況了。
