(資料圖)
黃山毛峰分六個等級:黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。
黃山毛峰等級極為講究。特級的黃山毛峰,以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質優良,白毫顯,分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉采摘標準為一芽一葉,一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。
特級黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,魚葉金黃。沖泡后,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
| 級別項目 | 特級一等 | 特級二等 | 特級三等 | 一 級 | 二 級 | 三級 | |
| 外 形 | 條索 | 芽頭肥壯勻齊毫顯魚葉金黃 | 芽頭緊偎葉中、峰顯隱毫 | 芽葉嫩齊毫顯 | 芽葉肥壯勻齊毫顯形微卷 | 芽葉肥壯條微卷顯芽毫 | 條卷顯芽勻齊葉張肥大 |
| 色澤 | 嫩綠似玉 | 嫩綠潤 | 嫩綠明亮微黃 | 嫩綠微黃明亮 | 綠明亮 | 尚綠潤 | |
| 內 質 | 湯色 | 嫩黃綠清澈明亮 | 嫩黃綠明亮 | 嫩綠明亮 | 嫩綠亮 | 綠明亮 | 黃綠亮 |
| 香氣 | 香馥郁持久 | 嫩鮮高長 | 嫩香 | 鮮嫩持久 | 清高 | 高香 | |
| 滋味 | 鮮爽回甘 | 鮮爽回甘 | 鮮醇回甘 | 鮮醇略甘 | 鮮醇味長爽口 | 醇厚 | |
| 葉底 | 嫩黃鮮活 | 嫩勻綠亮 | 嫩綠明亮 | 肥嫩成朵嫩綠明亮 | 嫩勻、嫩綠明亮 | 尚勻黃綠 | |