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很多人知道喝安化黑茶，有養生保健作用，卻不知道為什么，更不知道安化黑茶的輕發酵和重發酵到底是怎么一回事，今天筆者就來說一說。

(資料圖)

大家知道，不管是學術界，還是茶客或者茶商，我們都認為安化黑茶的關鍵工藝是渥堆發酵，而我們今天所說的重發酵和輕發酵，都是建立在安化黑茶渥堆發酵的工藝范圍之內的，發酵程度太高或者太低，都會影響安化黑茶的品質。

在茶葉原料等級相同的情況下，不論是重發酵還是輕發酵，都屬于是正常的安化黑茶工藝。

在安化有這么一句話：輕發酵拼原料，重發酵拼工藝。意思是說，輕發酵的茶葉更能體現茶葉品質的好壞。

那么，說到底的話，輕發酵與重發酵的安化黑茶，兩者的最大區別主要體現在湯色，口感和后期轉化這三個方面。

湯色

重發酵的黑茶，一般用高火烘焙，其茶湯顏色一般為暗色或者橙紅，茶湯透亮，非常漂亮。

輕發酵的黑茶，一般湯色明黃或者橙黃，會帶有少許的渾濁。

口感

高火烘焙的重發酵茶，入口稍感順滑，水感細膩，苦澀度低，滋味純和。

輕發酵的安化黑茶口感會略帶苦澀，滋味豐富醇厚，略帶清香。

后期轉化

高火烘焙的重發酵黑茶，從原理上來講的話，是加速了茶葉的后發酵進程，茶葉在出廠的時候就已經有了不錯的滋味，所以后期的變化就會相對緩慢一點。

輕發酵的茶葉，后期轉化空間比較大，可以說一年一個樣，甚至每個月喝也許都會有不同的口感和滋味！