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對于白茶而言，除了至簡的工藝吸引眾多茶友探秘，茶香也充滿了魅力，花香、果香，或是老白茶的陳香、棗香都讓人十分著迷，品聞茶香不僅可以鑒定一款白茶的優劣，在品茶過程中也充滿了樂趣。

(資料圖)

茶香要如何泡出來？但是白茶這么香，有些茶友不僅沒有泡出來，更沒有聞到！今天我們就來談談如何泡出白茶的香。

1、首先要選擇合適的器具。

一般而言，沖泡白茶最適合的器具是白瓷蓋碗。蓋碗清雅的顏值與淡雅的白茶搭配為茶席增添魅力。用蓋碗沖泡白茶，不會限制茶葉在沖泡過程中的舒展，因此也不易失去茶味或者產生串味的現象，可品盡白茶原本的滋味。

在品聞茶香的時候也有絕對優勢，當用沸水慢慢地浸濕蓋碗時，再放入干茶，蓋碗的余溫“蒸出”白茶淡淡的香。泡完茶后，拿起杯蓋，細細地聞，蓋子上也散發著白茶的清香，將茶湯倒出后，葉底還留著“掛壁香”，散之不去，沁人心脾。

新茶使用蓋碗聞香，尤其適合白毫銀針與白牡丹。但是白茶隨著年份的增長，其內含物質也會不斷地沉淀，白茶的湯色滋味就會發生不同程度的變化，為了呈現出老茶的香氣韻味，使用紫砂壺泡老白茶比較合適。

使用紫砂壺沖泡老白茶，會讓老白茶的茶香更加濃郁持久，因為紫砂壺嘴小，蓋嚴，壺的內壁較粗糙，能夠有效地防止香氣過早地散失。

2、選擇好了茶具，就要掌握正確的泡茶方式

想要更加充分地釋放出白茶的香氣，最好是使用高溫水來沖泡，因為在構成白茶的香氣物質中，根據沸點來劃分，可分為高沸點物質和低沸點物質，不同沖泡溫度下，白茶的香氣呈現有明顯差異。

最好使用定點沖泡法，注水后，不要有所停留，從注水到大部分茶湯倒出，整個流程要盡快完成。在快出水手法下，沖泡時的水溫保持高溫度狀態，能夠讓許多高沸點的香氣物質發揮作用，從而使香氣溢出。

3、白茶的香氣轉瞬即逝，最后一步就是要掌握聞香的方式。

在泡茶的過程中，杯蓋上的溫度高，我們能聞到的香氣，屬于沸點比較高的部分。而后，將杯蓋靜置片刻，溫度下降，再聞香，又是另一種風情。從熱聞開始，到杯蓋變涼后再聞香，是聞香的最佳流程，各類香氣的變化，都能被悉數感知，喝茶變得更加妙趣橫生。

溫度降下來后，就可以聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。泡茶器具冷卻后，還可以再聞一輪茶香，或對比第一泡到第五泡的香氣，判斷香氣是否持久。

白茶的香氣十分豐富，且不同的人，不同的溫度或是泡茶習慣都會沖泡出不一樣的香氣，聞香識茶這一技能還需慢慢掌握，多喝多品。