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【資料圖】

白茶是中國名優茶中的一顆璀璨明珠。經生產加工的白茶，外形挺直，自毫顯露，芽壯葉嫩，湯色清亮，香氣馥郁，滋味鮮醇，營養豐富。其氨基酸含量高達6%-10%，是高檔綠茶的2—4倍。白茶性清涼，對人體具有退熱降火，保肝、護腎、抗癌、明目等保健功效，是人類最理想的茶葉飲品之一，受到國內外市場的青睞。白茶制作具體可分為采制工藝部分與制作工藝部分。

白茶采制工藝一：采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。

白茶制作工藝二：白茶制作藝將經采摘后的原葉進行后續加工。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。