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3.白茶除了耐沖泡之外，還有一個特點是香氣會隨著每一次沖泡產生變化。

香氣物質在沸水沖泡之下，自然揮發，能夠聞到香氣的變化。

香氣物質越多，則香氣的持久性越強，白茶內質物豐富，香氣物質自然也多。

(資料圖片)

有些香氣比較盛的白茶，香氣除了揮發在空氣之中以外，還能夠溶在湯水里面許多，白茶湯水當中的“香氣落水”就是這么來的。

想要較好的聞到白茶的香氣，有兩個方面需要注意。

第一個是在沖泡的時候，要使用沸水。

白茶的香氣物質中有許多是高沸點的，要用沸水才能夠激發，若是使用溫度較低的水溫，許多香氣揮發不出來，就白白浪費了高香好茶哦。

第二個同樣是在沖泡時，出水之后，要及時的蓋上蓋子。

大部分的茶友在飲用白茶的時候，是更注重茶湯，而不是茶香的。

聞香品茶，往往變成了品茶聞香。將茶都分傾到各個茶杯當中之后，再來聞茶香。

那時候的香氣早就從為了出水而留下的蓋碗開口處流失掉了。

在出水之后就要立刻將蓋碗的蓋子蓋好，以免香氣流失，影響茶友們對于香氣的感知。

4.除了耐泡和香氣變化之外，白茶與其它茶類的不同還在與白茶能夠經得起長時間的存放。

有些茶葉是爭鮮的，最好的飲用時限短，茶友們在拿到茶葉的時候需要搶鮮飲用。

但白茶不是這樣的，除了在剛剛成茶的那段時間，為了讓茶葉更好的恢復元氣，要裝箱儲存一段時間以外。

上市之后的任何時間都是飲用白茶的好時機。

白茶的內質在存放的過程當中會與氧氣發生反應，嚴格來說，白茶在采摘下來之后，依舊是“活”的，它仍然在成長，內質不斷積累，變得更豐厚。

這過程是無時不刻在發生的，所以昨日之白茶滋味，與今日白茶滋味定然是不同的。

新白茶的鮮爽味會更足，湯水更加的輕盈。

春白茶的新茶階段，氨基酸含量是豐厚的，故而湯水飽滿，在口腔當中像是極富張力的。

秋白茶的新茶階段，湯水已經是較為稠厚的，秋日里陽光正好，秋白茶的茶葉子會更大一些，茶梗與粗壯葉脈當中的富含的果膠，能夠很好的增加白茶湯水當中的稠度。

新白茶的內質活潑，故而香氣張揚，內質析出迅速。

老白茶的內質豐厚，性格收斂，在沖泡的時候內質的析出更加穩定，長久。

新老白茶不論是在香氣滋味還是湯水口感上，都有明顯的差別。各有千秋，并無優劣之分。