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- 發(fā)布時(shí)間：2022-10-26 07:41:10
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
速訊：詳解黑茶的種類，這些知識(shí)讓你越喝越健康
如今喝茶文化越來(lái)越普及，喝茶成為人們一種新的生活方式，養(yǎng)身又健康。這十幾年茶葉的文化明星非黑茶莫屬。先是普洱茶、然后是安化黑茶，給好多人補(bǔ)充了歷史知識(shí)，上了一堂養(yǎng)生保健課。今天就來(lái)給大家介紹下，黑茶有什么玄機(jī)。
黑茶分很多種，有產(chǎn)自云南的普洱茶，產(chǎn)自湖南的安化黑茶，產(chǎn)自廣西的六堡茶，產(chǎn)自四川的藏茶，等等。這些茶的主要原理都是后發(fā)酵。
六大茶類區(qū)分的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是發(fā)酵程度，你拿到一包紅茶，他在出廠前就完成了包括發(fā)酵在內(nèi)的整個(gè)茶葉制作過(guò)程，你拿到的是個(gè)完成品。但是黑茶不同，所謂后發(fā)酵，就是做成之后繼續(xù)、持續(xù)不斷的發(fā)酵。就是ta出廠的時(shí)候，并不是完成品，還需要時(shí)間“繼續(xù)發(fā)酵”，并且，這個(gè)“發(fā)酵”的過(guò)程是持續(xù)的，所以就會(huì)有“越陳越香”的說(shuō)法。
(資料圖片)
1.什么是普洱茶？
普洱茶是黑茶里面最知名的一類，最近20年，更是被非常多的人收藏。綠茶是要嘗鮮，你去朋友那里，他拿出好茶招待，如果是綠茶，一定說(shuō)“這是今年的新茶，來(lái)嘗嘗”，如果是普洱，他會(huì)說(shuō)“這是十年陳的、八年陳的普洱”。
普洱茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料，分別做成了普洱生茶和普洱熟茶。普洱茶的后發(fā)酵包含了自然后發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝。自然后發(fā)酵就是我們所說(shuō)的生茶，人工渥堆后發(fā)酵就是熟茶。
普洱茶的兩個(gè)關(guān)鍵詞：一，云南大葉種，這是原料，二，曬青毛茶，曬青是工藝。
茶樹(shù)有大葉種、中葉種、小葉種。正山小種，就是小葉種。西湖龍井，是中葉種。產(chǎn)自云南的滇紅紅茶和普洱茶，都是大葉種茶樹(shù)，很多人第一次看到大葉種茶樹(shù)都會(huì)很震驚，成熟的葉子可以長(zhǎng)達(dá)20多厘米，顛覆了很多人對(duì)茶葉的認(rèn)知。
云南近些年經(jīng)常發(fā)現(xiàn)老茶樹(shù)，1000多年，甚至2000多年的樹(shù)齡。因?yàn)榇蠹蚁矚g普洱，所以這些藏在山里的老茶樹(shù)也不斷被發(fā)現(xiàn)了。這些古茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)，證實(shí)了云南是世界茶樹(shù)的起源地。
第二個(gè)關(guān)鍵詞：曬青毛茶。
為什么叫曬青？這是一種“殺青”方式，龍井是用炒的方式殺青，炒青；普洱是用太陽(yáng)曬的方式殺青，太陽(yáng)曬和鍋炒最大的區(qū)別就是溫度，太陽(yáng)曬的溫度遠(yuǎn)比鍋的溫度低的多。
當(dāng)曬青毛茶壓制成餅，沱，磚等形狀，它會(huì)繼續(xù)慢慢轉(zhuǎn)變，內(nèi)含物質(zhì)的改變、形成各種芳香物質(zhì)。
清代是普洱茶的輝煌時(shí)期，不是產(chǎn)量，而是社會(huì)地位，成為貢茶了。當(dāng)年，主要用來(lái)消食的六安茶因?yàn)榘傩盏挚梗坏貌粡拿磕赀M(jìn)貢720袋降到400袋，這期間，普洱茶逐步被重視了起來(lái)。康熙年間普洱園茶和女兒茶第一次進(jìn)入宮廷，雍正年間，普洱茶被定為貢茶，并且進(jìn)貢的數(shù)量逐年增加。
