如今喝茶文化越來(lái)越普及,喝茶成為人們一種新的生活方式,養(yǎng)身又健康。這十幾年茶葉的文化明星非黑茶莫屬。先是普洱茶、然后是安化黑茶,給好多人補(bǔ)充了歷史知識(shí),上了一堂養(yǎng)生保健課。今天就來(lái)給大家介紹下,黑茶有什么玄機(jī)。
黑茶分很多種,有產(chǎn)自云南的普洱茶,產(chǎn)自湖南的安化黑茶,產(chǎn)自廣西的六堡茶,產(chǎn)自四川的藏茶,等等。這些茶的主要原理都是后發(fā)酵。
六大茶類區(qū)分的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是發(fā)酵程度,你拿到一包紅茶,他在出廠前就完成了包括發(fā)酵在內(nèi)的整個(gè)茶葉制作過(guò)程,你拿到的是個(gè)完成品。但是黑茶不同,所謂后發(fā)酵,就是做成之后繼續(xù)、持續(xù)不斷的發(fā)酵。就是ta出廠的時(shí)候,并不是完成品,還需要時(shí)間“繼續(xù)發(fā)酵”,并且,這個(gè)“發(fā)酵”的過(guò)程是持續(xù)的,所以就會(huì)有“越陳越香”的說(shuō)法。
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1.什么是普洱茶?
普洱茶是黑茶里面最知名的一類,最近20年,更是被非常多的人收藏。綠茶是要嘗鮮,你去朋友那里,他拿出好茶招待,如果是綠茶,一定說(shuō)“這是今年的新茶,來(lái)嘗嘗”,如果是普洱,他會(huì)說(shuō)“這是十年陳的、八年陳的普洱”。
普洱茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料,分別做成了普洱生茶和普洱熟茶。普洱茶的后發(fā)酵包含了自然后發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝。自然后發(fā)酵就是我們所說(shuō)的生茶,人工渥堆后發(fā)酵就是熟茶。
普洱茶的兩個(gè)關(guān)鍵詞:一,云南大葉種,這是原料,二,曬青毛茶,曬青是工藝。
茶樹(shù)有大葉種、中葉種、小葉種。正山小種,就是小葉種。西湖龍井,是中葉種。產(chǎn)自云南的滇紅紅茶和普洱茶,都是大葉種茶樹(shù),很多人第一次看到大葉種茶樹(shù)都會(huì)很震驚,成熟的葉子可以長(zhǎng)達(dá)20多厘米,顛覆了很多人對(duì)茶葉的認(rèn)知。
云南近些年經(jīng)常發(fā)現(xiàn)老茶樹(shù),1000多年,甚至2000多年的樹(shù)齡。因?yàn)榇蠹蚁矚g普洱,所以這些藏在山里的老茶樹(shù)也不斷被發(fā)現(xiàn)了。這些古茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn),證實(shí)了云南是世界茶樹(shù)的起源地。
第二個(gè)關(guān)鍵詞:曬青毛茶。
為什么叫曬青?這是一種“殺青”方式,龍井是用炒的方式殺青,炒青;普洱是用太陽(yáng)曬的方式殺青,太陽(yáng)曬和鍋炒最大的區(qū)別就是溫度,太陽(yáng)曬的溫度遠(yuǎn)比鍋的溫度低的多。
當(dāng)曬青毛茶壓制成餅,沱,磚等形狀,它會(huì)繼續(xù)慢慢轉(zhuǎn)變,內(nèi)含物質(zhì)的改變、形成各種芳香物質(zhì)。
清代是普洱茶的輝煌時(shí)期,不是產(chǎn)量,而是社會(huì)地位,成為貢茶了。當(dāng)年,主要用來(lái)消食的六安茶因?yàn)榘傩盏挚梗坏貌粡拿磕赀M(jìn)貢720袋降到400袋,這期間,普洱茶逐步被重視了起來(lái)。康熙年間普洱園茶和女兒茶第一次進(jìn)入宮廷,雍正年間,普洱茶被定為貢茶,并且進(jìn)貢的數(shù)量逐年增加。