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- 發(fā)布時(shí)間：2022-10-24 06:45:03
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
焦點(diǎn)觀察：新白茶為什么不能煮？
最近的天氣無(wú)疑是爽朗的，相比往年的陰雨天，在冬日的周末坐在家中，看一本自己喜歡的書(shū)，煮一壺溫?zé)岬牟瑁椭鴾嘏奶?yáng)，我想沒(méi)有什么比這個(gè)更安逸了。又或者約上三兩好友，圍爐煮茶談天說(shuō)地，也是人生一大樂(lè)事。
前幾日在和朋友喝茶的時(shí)候，我們就談到了煮茶。雖然近期福建的溫度并不算太冷，但是相對(duì)于泡茶，冬日我想煮茶更加適合，溫?zé)岬牟铚椭碌男↑c(diǎn)。說(shuō)起煮茶我們其實(shí)并不陌生，但是其實(shí)煮茶也是大有門(mén)道，就拿這幾年悄悄崛起的茶圈新貴——福鼎白茶。大家都說(shuō)白茶要煮的喝，可是我們只看見(jiàn)煮老白茶，為什么不煮新茶？
還有不能煮的白茶嗎？當(dāng)然有
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首先我們要了解白茶的制作工藝，白茶是微發(fā)酵的茶，不殺青不揉捻，只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥這樣不會(huì)破壞茶葉自身的結(jié)構(gòu)，也最大程度上保留了茶葉中內(nèi)涵的物質(zhì)，由于新白茶成茶不久，內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，茶葉當(dāng)中的“養(yǎng)分大佬”茶氨酸、“抗氧化冠軍”茶多酚、“鎮(zhèn)痛劑”咖啡堿、“免疫將軍”多糖等重要成分，在新白茶當(dāng)中的含量，是極高的。
如果拿這些新白茶放到壺里沸煮，那么，茶葉當(dāng)中大量含有的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，便會(huì)大量釋放到煮出來(lái)的茶湯當(dāng)中，讓茶湯顏色變得又黃又綠，深黃濃綠，湯感，也變得苦澀味極重，喝一口下去，舌苔立馬生出一層厚厚的褶子，滿嘴醬香型白酒那種醬感，一點(diǎn)都沒(méi)有新白茶該有的“香、清、甘、活”。
而當(dāng)它們制作完成，封箱存放，在黑暗的房間時(shí)，這些內(nèi)質(zhì)們，便開(kāi)始悄悄地轉(zhuǎn)化了。有了空氣中的氧分子這個(gè)中間物質(zhì)，茶多酚，生成了新的絡(luò)合物——茶多酚并沒(méi)有減少，但它被包起來(lái)了，生成了新的物質(zhì)，我們沖泡它的時(shí)候，便不再會(huì)感覺(jué)到濃郁的那種清冽感，坐杯后，也不會(huì)感受到濃郁的澀味。取而代之的是更加醇滑，醇厚，甘甜綿長(zhǎng)的口感，且香氣也越漸內(nèi)斂而具有層次感。
選對(duì)白茶是一件很重要的事，但選對(duì)沖泡方式同樣也很重要，因?yàn)檫x擇不同，帶來(lái)的結(jié)果可能就有所不同了。
新白茶的最佳飲用
蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯4個(gè)步驟。
投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來(lái)定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個(gè)詞就好。
潤(rùn)茶：洗茶即醒茶，又稱(chēng)溫潤(rùn)泡，用溫度適中的開(kāi)水，然后用“潤(rùn)”的手法慢慢將茶葉喚醒。
沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對(duì)著茶葉沖。
出湯：出湯要把握兩點(diǎn)，就是時(shí)間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，
手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，到了出湯的時(shí)間一定要快；
飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。
水溫要求在95℃以上，一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
