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在飲茶時，茶中的物質在沖泡時，被沸水釋放到茶湯里，再被我們喝進嘴里，它們便會對舌苔形成刺激，令舌苔形成津液橫流的感覺，這就是茶的生津。

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白茶有生津感嗎？自然是有的，但并非所有白茶都有生津感。必須內含物質豐富，有機物含量高的，才有生津感。

那么，白茶的生津背后，究竟意味著什么呢？

海拔與溫度

溫度決定著茶樹中酶的活性，高山茶之所以具有某些特殊的香氣，道理就在于此。通常海拔每升高100米，氣溫便降低0.6攝氏度。

而溫度影響了茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉內含物質的轉化和積累，因此不同海拔的茶葉，鮮葉中的茶多酚、氨基酸等重要內含物質含量都是不一樣的。

茶多酚隨著海拔的升高，溫度的降低而減少，茶的苦澀感自然降低，而氨基酸則隨著海拔的升高，溫度的降低而增多，讓茶葉更加鮮爽甘醇。

高山云霧

白茶茶樹不能直接灌溉，幾乎所有的茶園都是一壟一壟的，中間是低洼地。這主要是為了排水方便，茶園積水，茶樹根部容易腐爛。

既然茶樹不能灌溉，那又怎么吸收水分呢？除了根部土壤本身的水分，主要靠云霧潤澤，而高山恰恰多云霧。

土壤的滋養

高山茶園土壤石礫多，本身富含礦物質和微量元素。

茶圣陸羽在《茶經》中論述茶：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”而高山茶園的土壤環境，無疑是最符合上者特性的。

豐富的礦物質和大量微量元素，讓茶樹吸收了豐富的有效品質成分，使所產茶葉韻味豐富。

漫射光照

很多人以為，高山應該是光照強度大，這樣對茶有利，其實這是一種誤解。

茶樹雖然需要一定的光照，進行光合作用，生成有機物質，但應以漫射光為宜，而不是強光直射。

高山茶園，周圍植被豐茂，云霧較多，茶樹在漫射光較多的環境下生長，給茶葉內含有機物質的生成創造了絕佳的環境，對改善茶葉品質十分有利。