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主要價值

【資料圖】

墨江云針以外形細緊似針而得名，為云南省名茶之一。

產于云南省墨江縣，1945年從日本引進技術，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”，1958年改進工藝，由蒸青改為鍋式殺青，提高了品質，改變了風格。1975年改名為云針茶，連續(xù)三年被評為地區(qū)優(yōu)質產品，1984年被列為省六大名茶之一。

制作工藝

云針茶采摘標準以一芽一葉為主，占重量的60%，一芽二、三葉為副，占40%。加工方法是手工殺青，機械初揉，手工做形，晾至足干。主要工藝有殺青、初揉、做形、晾干、篩剔、補火等六道工序。

其中做形是云針茶的成形關鍵，而晾干則使云針茶有干燥的特點。

做形是在殺青葉經過初搓，茶葉初步成條的基礎上進行。分理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程。

理條搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直，搓緊成條。

碾揉的目的是使80%以上的茶條達到細直緊結。

滾揉的目的是繼續(xù)促使茶葉緊結細直如針，并達到光滑油潤的目的。

當做形葉干度達九成以上，起鍋進行晾干。

晾干是將做形葉均勻平整地攤放在簸箕上，晾至足干，足干葉含水量7%左右。

晾干后的云針茶，需通過精制分篩、揀剔、篩去頭、末茶，剔除雜質等物后再進行補火，攤涼裝箱，即成云針茶。