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白茶在干燥環(huán)節(jié)，溫度越高時(shí)間越長(zhǎng)，物質(zhì)氧化程度越高，葉綠素脫鎂變成脫鎂葉綠素，干茶顏色褪綠轉(zhuǎn)黃；茶多酚類物質(zhì)氧化成茶黃素、茶紅素、茶褐素等，茶湯顏色也逐漸加深，對(duì)應(yīng)的葉底也偏黃。

同時(shí)，對(duì)比一款去年頭春牡丹王，經(jīng)過一年自然轉(zhuǎn)化，湯色依然清透，帶杏黃，葉底泡透后呈綠白色，而有些新的白茶葉底則呈黃白，呈色物質(zhì)氧化程度高，但是茶葉中其他各類大分子物質(zhì)未充分水解，所以整體上湯感偏薄。

造成白茶湯色偏黃的因素還有很多，比如萎凋時(shí)溫濕度偏高、并篩過早等等，具體是何種原因還需要結(jié)合干茶香氣、色澤，茶湯香氣、滋味，葉底狀態(tài)等綜合判斷。就茶論茶，多喝多對(duì)比，才能建立標(biāo)準(zhǔn)。