三尖茶:天尖、貢尖、生尖
湖南安化,有“黑茶之鄉(xiāng)”之稱,在近千年的歷史長(zhǎng)河中,安化黑茶形成了“三尖三磚一花卷”等品項(xiàng),安化黑茶因?yàn)椤敖鸹ā倍采衿妫⒉皇侵挥小敖鸹ā辈沤邪不诓瑁瑐鹘y(tǒng)意義上僅安化黑茶茯磚茶才有“金花”,安化黑茶不同的茶類各有亮點(diǎn)各具千秋。
【資料圖】
今天,就給大家說(shuō)一說(shuō),安化的“三尖茶”。
三尖的創(chuàng)制
“天尖、貢尖、生尖茶”等創(chuàng)制始于清代乾隆年間。
當(dāng)時(shí)“西幫”以晉祁縣、曲沃茶商為主的茶商在采購(gòu)“陜引”時(shí),與安化縣江南坪的“德和”號(hào)茶行的制茶人,采摘谷雨前后的茶葉,精細(xì)加工,經(jīng)篩分后制成了不同檔次的用篾簍裝的高級(jí)安化黑茶產(chǎn)品,包括谷雨前采制鮮葉制成的芽尖和白毛尖;谷雨后采制的鮮葉,經(jīng)篩分后制成不同檔次的產(chǎn)品依次為:天尖、貢尖、鄉(xiāng)尖、生尖、捆尖等5個(gè)產(chǎn)品。
因其前幾等品質(zhì)高檔,在清道光年間成了朝廷貢茶,才有了“天尖、貢尖”茶之名。天尖、貢尖以其高檔品質(zhì)不僅是貢茶,還加上生尖,這“三尖茶”也成了大眾消費(fèi)商品茶。鄉(xiāng)尖、捆尖因?yàn)槿~片粗大張開(kāi),在篩揀后,尚需蒸軟裝入布袋,兩人反復(fù)滾踩,使片狀茶成為粗條或折疊狀。由于制造費(fèi)工,成本高,銷區(qū)價(jià)格低,至民國(guó)時(shí)期停止了鄉(xiāng)尖和捆尖茶的加工制作。清末以后,芽尖、白毛尖高檔“安化黑茶”散茶已不再生產(chǎn),但天尖、貢尖、生尖“三尖茶”仍為安化黑茶中的上品作為傳統(tǒng)產(chǎn)品而加工制作。
在1972年,因忌諱產(chǎn)品中的“天、貢”有封建色彩的字眼,將“三尖茶”改為“湘尖”。“天尖、貢尖、生尖茶”歷史上作為“陜引”主銷晉、陜、關(guān)中一帶。“三尖”茶具有越陳越香的特性,飲用方便,既可以泡飲,亦可煮飲,既適合清飲,亦適合制作奶茶,深受消費(fèi)者喜歡。
“三尖”的審評(píng)
三尖采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成,篾簍荼裝。
天尖:供給皇帝喝的茶。散裝,一級(jí)原料為主,少量拼入二級(jí)提升茶。外形色澤烏潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣清香,滋味濃厚,湯色橙黃,葉底黃褐。
貢尖:皇室貢品,供給皇宮、大臣喝的茶。散裝,二級(jí)為主,少量拼入一級(jí)下降茶和三級(jí)提升茶。外形色澤黑帶褐,香氣純正,滋味醇和,湯色稍橙黃,葉底黃褐帶暗。
生尖:比貢尖稍差,供給上流社會(huì)喝的茶。散裝,黑毛茶較粗老,大多為片狀,含梗多。外形色澤黑褐,香氣平淡,稍帶焦香,滋味尚濃微澀,湯色暗褐,葉底黑褐粗老。