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- 發(fā)布時(shí)間：2022-10-21 07:36:56
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每日播報(bào)!黑茶｜“三尖”是什么茶？
三尖茶：天尖、貢尖、生尖
湖南安化，有“黑茶之鄉(xiāng)”之稱，在近千年的歷史長(zhǎng)河中，安化黑茶形成了“三尖三磚一花卷”等品項(xiàng)，安化黑茶因?yàn)椤敖鸹ā倍采衿妫⒉皇侵挥小敖鸹ā辈沤邪不诓瑁瑐鹘y(tǒng)意義上僅安化黑茶茯磚茶才有“金花”，安化黑茶不同的茶類各有亮點(diǎn)各具千秋。
【資料圖】
今天，就給大家說(shuō)一說(shuō)，安化的“三尖茶”。
三尖的創(chuàng)制
“天尖、貢尖、生尖茶”等創(chuàng)制始于清代乾隆年間。
當(dāng)時(shí)“西幫”以晉祁縣、曲沃茶商為主的茶商在采購(gòu)“陜引”時(shí)，與安化縣江南坪的“德和”號(hào)茶行的制茶人，采摘谷雨前后的茶葉，精細(xì)加工，經(jīng)篩分后制成了不同檔次的用篾簍裝的高級(jí)安化黑茶產(chǎn)品，包括谷雨前采制鮮葉制成的芽尖和白毛尖；谷雨后采制的鮮葉，經(jīng)篩分后制成不同檔次的產(chǎn)品依次為：天尖、貢尖、鄉(xiāng)尖、生尖、捆尖等5個(gè)產(chǎn)品。
因其前幾等品質(zhì)高檔，在清道光年間成了朝廷貢茶，才有了“天尖、貢尖”茶之名。天尖、貢尖以其高檔品質(zhì)不僅是貢茶，還加上生尖，這“三尖茶”也成了大眾消費(fèi)商品茶。鄉(xiāng)尖、捆尖因?yàn)槿~片粗大張開(kāi)，在篩揀后，尚需蒸軟裝入布袋，兩人反復(fù)滾踩，使片狀茶成為粗條或折疊狀。由于制造費(fèi)工，成本高，銷區(qū)價(jià)格低，至民國(guó)時(shí)期停止了鄉(xiāng)尖和捆尖茶的加工制作。清末以后，芽尖、白毛尖高檔“安化黑茶”散茶已不再生產(chǎn)，但天尖、貢尖、生尖“三尖茶”仍為安化黑茶中的上品作為傳統(tǒng)產(chǎn)品而加工制作。
在1972年，因忌諱產(chǎn)品中的“天、貢”有封建色彩的字眼，將“三尖茶”改為“湘尖”。“天尖、貢尖、生尖茶”歷史上作為“陜引”主銷晉、陜、關(guān)中一帶。“三尖”茶具有越陳越香的特性，飲用方便，既可以泡飲，亦可煮飲，既適合清飲，亦適合制作奶茶，深受消費(fèi)者喜歡。
“三尖”的審評(píng)
三尖采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。
天尖：供給皇帝喝的茶。散裝，一級(jí)原料為主，少量拼入二級(jí)提升茶。外形色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。
貢尖：皇室貢品，供給皇宮、大臣喝的茶。散裝,二級(jí)為主，少量拼入一級(jí)下降茶和三級(jí)提升茶。外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。
生尖：比貢尖稍差，供給上流社會(huì)喝的茶。散裝,黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
