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黑茶，它是那么的樸素，又是那么神奇，它是六大茶類中原料相對較粗老的一類，卻又是茶的保健功效最有效的一類;它外形葉大梗粗，棕黑油亮，而內(nèi)質(zhì)香昧淳厚并不顯粗澀，湯色橙黃橙紅乃至紅濃，滲透它的是公認(rèn)對人體健康的諸多的內(nèi)含變成相對較紅、綠茶少，但它有不為人知的成分很多。近年來，有關(guān)人士加大了這一研究領(lǐng)域的高度;也加強(qiáng)了研究的深度。

茶只是茶而不是藥

(資料圖)

唐朝醫(yī)藥家陳藏器的《草本拾遺》記有“百藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。李時(shí)珍《本草綱目》記有：“葉味苦甘，微寒無毒，主治瘺瘡、利小便、去疾熱、止渴、令人少眠，有力悅志，下氣消食”等功效。并有人總結(jié)茶有二十四功效。但茶只是茶，有病還是尋醫(yī)問藥，茶只是飲料，不能當(dāng)藥喝。然而常喝茶，按照自已的身體情況和習(xí)慣，科學(xué)地、有目的地選飲自己喜愛的茶，能起到預(yù)防某些疾病的功效。

近年，在作黑茶對人體健康方面的測驗(yàn)，包括藥物適量篩選和醫(yī)學(xué)動物試驗(yàn)，把全國各地黑茶作對比，發(fā)現(xiàn)安化黑茶有降低由高脂誘導(dǎo)的增加體重的趨勢。并使其不同程度的降低高脂飼養(yǎng)的白脂總膽固醇和甘油三脂，(研究報(bào)告，年底可望公布)據(jù)眾多的消費(fèi)者反映，長期飲用安化黑茶，體重得到有效的控制，血脂、血糖有所降低。

盡管科學(xué)實(shí)驗(yàn)和人群調(diào)查黑茶有這些作用。然而患有高血脂、高血糖病的同志，不可只飲黑茶而不吃降脂降糖的藥物。比如說，有位血脂、血糖略高的同志，三年來停吃舒降之和消渴丸，改飲黑茶，TC(血清總膽固醇)、TG(甘油三脂)等血象指標(biāo)得到很好的控制。

渥堆堆積下的謎團(tuán)

黑毛茶的一級、相當(dāng)工夫紅毛茶三級的嫩度，原料相對粗老，我們通常飲用的黑茶緊化茶(磚茶)一般是黑毛茶二、三級原料，葉大梗粗內(nèi)含茶葉有效成分相對較少。

然而何以具有如此神奇的功效呢?其中最大的謎團(tuán)在于渥堆工序。鮮葉殺青后趁熱揉捻，不解塊再趁熱成團(tuán)堆積發(fā)酵、稱之渥堆。8-12小時(shí)后散熱復(fù)揉再以火焙烘干。

黑茶則以殺青、揉捻、曬干的炒青茶，通過再難待發(fā)酵風(fēng)干再制作而成。在這些特殊的渥堆和堆積發(fā)酵的過程，除水、熱作用引起一般化學(xué)反應(yīng)外，根據(jù)近20年來研究有大批的微生物參與作用，由微生物帶來的各種胞外酶所產(chǎn)生的相當(dāng)復(fù)雜的酶促作用。這樣由較為單純的化學(xué)變化或已知的化學(xué)變化的產(chǎn)物，變成更復(fù)雜的，多層次的氧化聚合產(chǎn)物。

黑茶有簍裝茶和緊壓茶。都有一個(gè)汽蒸機(jī)壓過程，把夠復(fù)雜的化學(xué)成分又一次的氧化聚合，更有甚者，部分磚茶如在磚還有“發(fā)花”(冠實(shí)散囊菌EurotiumCristum無性型名稱是針刺曲霉，Aspergillasspiculosas)工序。在規(guī)定的溫度、濕度、含梗量的條件下，放置一定的時(shí)間產(chǎn)生肉眼看黃色小粒，稱“金花”具有濃烈的特殊香氣稱“菌花香”。九十年代初我們團(tuán)隊(duì)作過安全性的動物試驗(yàn)，證明安全無毒。

亞健康人群的飲料

世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)定，人類身體真正健康者與患有各種疾病者各占15%，介于健康與疾病之間非病非健康的人群約占60-70%，這部分人處在亞健康狀態(tài)。這些人雖然無明顯的疾病，但呈現(xiàn)活力降低，適應(yīng)能力減退，心理上，軀體上有不適應(yīng)的感覺。營養(yǎng)不良，維生素或微量無素缺乏、肥胖長年期綜合癥。疲勞綜合癥甚至一些生理上衰老引起的癥狀都屬此列。

亞健康狀態(tài)的人群的飲食是個(gè)值得社會特殊研究的問題。對于他們的飲料，建議喝茶、喝黑茶。亞健康的人群普遍存在高脂危險(xiǎn)因素。高密度脂蛋白(HDL)低，而低密度脂蛋白(LDL)高而后者是致病性很強(qiáng)的蛋白，尤其是動脈粥樣硬化的重要危險(xiǎn)因素，在近年動物試驗(yàn)中，有許多黑茶品種具有降低LDL的作用。

亞健康人群的許多生理毛病，都在粗茶尤其是黑茶生理功能的有效防御范圍之內(nèi)。這里的粗茶，是指新葉采摘的一芽三、四葉，那些老葉，尤其是一些修剪葉，是不能用來壓制磚茶的。茶葉越老，葉中權(quán)殘含員高、氟、鉛重金屬含量高，行業(yè)要杜絕用這種原料生產(chǎn)好茶。