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俗話說“一年茶，三年藥，七年寶”，愛茶者越來越喜愛收藏白茶。那么，隨著白茶貯藏年份的增加，白茶的香氣發生了什么變化？白茶茶湯里的成分又有什么奧秘？

【資料圖】

國內在白茶香氣方面的研究幾乎為空白，不過隨著近幾年研究方法的提升、樣品采集數量的增多，香氣有了新的研究成果。

隨著貯藏年份的增加，白茶的香氣發生了什么變化？

中國農業科學院茶葉研究所林智研究員對不同年份的白毫銀針進行取樣，研究針對相對含量較高的化合物進行具體分析。

芳樟醇的相對含量在總香氣成分中約占25%，其相對含量總體隨著白茶儲藏年份的增長而呈現遞減關系，但在總的香氣成分中仍為最高。

水楊酸甲酯的相對含量在總香氣成分中約占20%，其相對含量總體隨著白茶儲藏年份的增長未呈明顯規律。

橙花醇的相對含量在總香氣成分中約占15%，其相對含量總體隨著白茶儲藏年份的增長有一定程度的遞增。

苯乙醇、西松烯、雪松醇的相對含量分別在總香氣成分中約占6%、3%、2%，除西松烯相對含量比較穩定外，苯乙醇、雪松醇的相對含量總體隨著白茶儲藏年份的增長未呈明顯規律。

小結

香氣物質中的化合物隨著時間流逝，都在悄悄發生變化，而這些變化帶來了老白茶獨特的香氣，無論是清幽略帶毫香，還是淡淡的中藥香味，都是時間的見證。

林智研究員還與德國布倫瑞克工業大學UlrichH.Engelhardt教授合作，在研究白茶化學成分過程中發現了新的物質，這是之前白茶研究中都未發現的。

實驗選取了白毫銀針、白牡丹及壽眉三個白茶品種。樣品的選擇也是經過仔細篩選的具有代表性的茶葉，從1年至15年不同年份進行研究。

同一品種不同年份的白茶在成分上呈現無規律性的差異變化，但無論哪個年份，白毫銀針在茶多酚、生物堿等化學成分上的含量都高于白牡丹及壽眉。

新發現

研究發現，白茶中黃酮糖苷的含量和其它茶類存在顯著差異，并發現了兩種新的黃酮糖苷類物質，還有待進一步鑒別。還發現了三種含量較高的酚酸類物質，具有抗過敏、抗氧化作用，而白茶中該物質含量是否高于綠茶，將在接下來的工作中繼續深入研究。

白茶雖然有千年的歷史，但對它的研究卻是近兩年才開始，而關于白茶茶湯化學成分、香氣成分的分析，目前這些數據還只是初步成果，還有許多問題有待進一步研究和改善。