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- 發(fā)布時(shí)間：2023-02-10 06:58:42
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
漢家劉氏茶的制作工藝全解（二）
(資料圖片)
第二大技藝漢家劉氏茶的貢毫茶制作工藝）
手工制作漢家劉氏貢毫茶工序有鮮葉采摘、攤放、頭鍋、二鍋、初攤、毛火、復(fù)攤、足火等八道，工具有攤青架、竹匾、鐵鍋、小棕帚、接料盤(pán)、烘籠等。
一道工序采摘：漢家劉氏茶對(duì)鮮葉要求嚴(yán)格，一般清明前后開(kāi)采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)分三級(jí)，特級(jí)為芽，一級(jí)為1芽1葉，二級(jí)為1芽2葉初展。
二道工序攤放：采回的鮮葉要及時(shí)攤放，攤放場(chǎng)地要求陰涼干燥、通風(fēng)良好；攤放器具要求是潔凈的竹匾。攤放要?jiǎng)?、薄，邊攤邊揀剔?/p>
三道工序頭鍋：頭鍋鍋溫為120℃~130℃，以葉片投鍋后“沙沙”響為宜，頭鍋的作用是散發(fā)青氣、形成茶香。每鍋投入鮮葉量按茶的等級(jí)各不相同。翻炒要求干凈利索。炒制分為三個(gè)階段，手法分別是“抓、抖、撒”，“抖、帶、甩”和“攏、帶、甩”。待葉質(zhì)變軟，青氣消失，茶香出現(xiàn)時(shí)用小棕帚掃入第二鍋。
四道工序二鍋：二鍋鍋溫為80℃~100℃，以手觸鍋底燙手為宜。二鍋的作用是理?xiàng)l、增香。其手法為“攏、帶、撒、磨、滾”，直到茶條成形，用棕帚掃出鍋面。
五道工序初攤：初攤是將二鍋葉均勻薄攤于皮紙上，散去濕熱，使葉內(nèi)水分均勻分布。
六道工序毛火：毛火用的工具為烘籠，栗炭火烘焙。烘籠頂部溫度80℃~90℃。通過(guò)鋪皮紙、攤茶葉、提紙等手法，使茶葉滾落到烘籠之上。在毛火中，要定時(shí)輕翻，待至七成干時(shí)，下烘攤涼。
七道工序復(fù)攤：復(fù)攤時(shí)，下烘茶葉倒入竹匾中，促使芽葉水分均勻分布。
八道工序足火：足火是低溫慢烘，發(fā)展香氣。烘籠頂部溫度為50℃~70℃。烘焙中要定時(shí)翻動(dòng)，直至足干后，下烘攤放備裝。
