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5.黑茶很耐泡

【資料圖】

真相：真的

解釋：我們常說(shuō)黑茶很耐泡，這是多次實(shí)踐得出的結(jié)論。

當(dāng)你在沖泡一款品質(zhì)正常的黑茶時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，黑茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，它的口感并沒(méi)有發(fā)生太大的變化。

那么，黑茶為什么這么耐泡呢？

其一，是制成黑茶的原料相對(duì)成熟度高，其葉芽上積累的內(nèi)含物質(zhì)豐富。

其二，黑茶的制作中有渥堆發(fā)酵這一工序，這道工序能改變茶葉的色素鏈。

一般來(lái)說(shuō)，茶葉中的色素包括80%的脂溶性色素和20%的水溶性色素。

而渥堆發(fā)酵，能使水溶性色素增多，這也是為什么沖泡綠茶幾泡過(guò)后茶湯顏色很容易變薄，而沖泡黑茶幾泡，顏色變化并不大。

6.黑茶的陳味等于倉(cāng)味

真相：假的

解釋：陳味不等于倉(cāng)味。

正常的陳味，是指黑茶的后發(fā)酵和自然陳化的滋味。好的老茶，陳味綿和舒適、茶味清爽干凈。

總體上來(lái)說(shuō)，陳味是自然的、干凈的、不會(huì)讓人感到不愉快的滋味。

而人們常提的倉(cāng)味，是指黑茶與環(huán)境中的雜味相融合，所形成的。一般來(lái)說(shuō)，黑茶儲(chǔ)存在不恰當(dāng)?shù)膫}(cāng)貯環(huán)境中，就很容易產(chǎn)生倉(cāng)味。

總體上來(lái)說(shuō)，倉(cāng)味是一種不夠活躍、不夠干凈、會(huì)讓人感到不愉快的滋味。

7.黑茶中有金花才是好的

真相：不一定

解釋：金花，學(xué)名叫“冠突散囊菌”，它對(duì)人體健康有益，并且還能提升和優(yōu)化茶葉口感。因此有人認(rèn)為黑茶中有金花才是好的。

這個(gè)看法片面了。

金花，作為一種“益生菌”，它多見(jiàn)于黑茶類茯茶里，其產(chǎn)生是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中有適宜的溫度、濕度和環(huán)境條件下，因此表現(xiàn)出了菌花即金花。

而其他黑茶里其實(shí)也有對(duì)人體有益的“益生菌”，只是由于制作過(guò)程中溫度等條件稍有不同，所以“益生菌”沒(méi)有表現(xiàn)出來(lái)。

但這些“益生菌”你看不見(jiàn)，并不代表它不存在。

實(shí)際上，只要原料正宗品質(zhì)好，不論是有金花的茯茶，還是沒(méi)有表現(xiàn)出金花的黑磚茶、花磚茶、天貢尖茶等，它們的品質(zhì)及養(yǎng)生作用都是一樣的。

8.直接用鐵壺煮黑茶

真相：錯(cuò)的

解釋：老茶客都知道黑茶能煮，而且滋味不錯(cuò)。但是黑茶卻是萬(wàn)萬(wàn)不能用鐵壺來(lái)煮的。

這是由于鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的。煮黑茶時(shí)，鐵單質(zhì)和黑茶中的鞣酸反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)化成鞣酸鐵，然后茶湯會(huì)變藍(lán)黑色。

鞣酸鐵這類成分倒不會(huì)有毒，但可能會(huì)刺激胃粘膜，造成反胃、惡吐、消化不好等。

因此，用鐵壺煮水可以，但要是煮黑茶，還是用陶壺、銀器、玻璃壺等好些。