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紅茶在陸羽《茶經》中也沒有論述。唐詩宋詞元曲，那么多絕妙的好詞，也沒有紅茶的影子。但我還是多此一舉的引用了一句表達紅茶的意象“我見青山多撫媚，料青山見我應如是”。佳茗似佳人，在六大茶類中，紅茶氣質最為獨特。紅茶是知性溫婉的女子，有著中西文化結合。紅茶“國際范”，貴族血統的事跡：1662年，正山小種流入歐洲，葡萄牙的卡特琳娜公主遠嫁英王查理二世，把正山小種帶到了英國王室，掀起了皇室下午茶的風尚。20世紀30年代初，云南紅茶試制成功，漂洋過海到倫敦白金漢宮，被英國女王置于透明器皿作為觀賞之物，視為珍品。1986年，英國女王伊麗莎白二世訪問云南，云南贈送了珍貴禮物“滇紅特級工夫茶”。紅茶屬于全發酵茶，發酵是紅茶制造和品質形成的關鍵工序。國內外大量的研究結果表明，紅茶在抗氧化，抗突變，抗癌，抗炎，抗病毒，提高人體礦物質元素吸收，增強骨質密度，預防血管疾病及腸道疾病等方面有獨特的效果。一．茶黃素，被譽為茶中“軟黃金”茶黃素類是紅茶中的主要成分，它最早是在1957年由Roberts發現。茶黃素含量一般占紅茶干物質的1%-5%，對紅茶的色，香，味及品質起到決定性作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，也是滋味強度和鮮度的重要成分，同時還形成紅茶茶湯“金圈”的主要物質。茶黃素是存在紅茶中的一種金黃色色素，為茶葉發酵的產物。紅茶在發酵過程中是全發酵茶，此茶中的葉綠素轉化成茶黃素。茶黃素的功效茶黃素之所以被成為茶中的“軟黃金”。一方面是茶黃素在茶湯中成金黃色；另一方面是由于茶黃素的獨特的健康功效。1.抗氧化作用2.抗癌作用3.預防心血管疾病大量的醫學研究表明，飲用紅茶能夠顯著改變粥樣硬化的動脈中低密度蛋白/高密度蛋白含量，從而降低心血管疾病發生的概率。4.預防慢性炎癥等疾病人體許多慢性疾病如風濕性關節炎，炎癥性腸病，骨質疏松癥，過敏等多是由慢性炎癥引起的。目前關于紅茶具有抗炎作用的研究已有大量報道。比如：人體內具有促炎基因，這些基因在NF–kB誘導下激活并開始轉錄，而茶黃素能抑制它的發揮作用。5.預防肥胖及代謝綜合癥紅茶中多酚類物質能夠抗肥胖的主要機理在它能降低肝臟脂肪酸合成酶活性。6.預防神經性紊亂等疾病帕金森綜合癥和阿爾茨海默病是隨著年齡增大發病率加大的兩大神經性紊亂疾病。研究發現，茶黃素及EGCG能夠有效抑制神經性紊亂疾病的發生。紅茶提取物中的茶黃素能有效抑制神經性炎癥和黑腦質的多巴胺的神經細胞衰亡。二．茶紅素茶紅素是紅茶中含量最多的一類酚性化合物，占紅茶干物質的6%-15%。它是構成紅茶湯色“紅”的主要成分，對茶湯滋味與湯色濃度，以及對人體健康都有著極其重要的作用。茶紅素具有抗氧化，抗癌，消炎，和抑菌作用。三．茶褐素茶褐素一般占紅茶干物質重的4%-9%。其色澤暗褐，量多，茶湯味淡發暗，是紅茶“暗”的原因。紅茶“三素”對茶湯滋味的影響總結：茶黃素→形成茶湯“亮”、“金圈”、金黃色主要成分→茶味強度和鮮度主要成分茶紅素→形成茶湯“紅”主要成分→茶湯濃度和強度的主要成分茶褐素→形成茶湯“暗”主要成分→茶湯滋味淡的主要成分四．黃酮及其糖苷紅茶中抗氧化等作用物質主要是類黃酮及其糖苷一類物質。這些類黃酮還被證實在改善高血壓，緩解人體心血管疾病，降低中風的風險等方面具有明顯功效。五．茶多糖茶多糖具有防輻射，抗凝血，抗血栓，降血糖和增強機體免疫等。參考資料：《茶葉的保健功能》陳宗懋，甄永蘇主編，科學出版社出版
