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當然，說到白茶，讓人最先想到還是福建白茶，福建白茶以福鼎和政和為代表，歷史悠久，品類劃分清晰，市場成熟。

而近些年來，尤其是近兩年，云南白茶也已經隨著白茶市場的熱度，受到業內人士和愛好者的關注。

這一陣試了一些云南白茶，作為一種“創新茶飲品”，云南白茶無可厚非，想必大家知道，如今茶市場，隔一陣就會流行一種新品，這其實是好事，沒有創新就不會有茶行業的發展，但哪些茶會流傳下來，市場自會選擇。

(相關資料圖)

至于保健功能，不說也罷！

分析來看，云南白茶其實也是制作工藝有所不同，就是將福建白茶的工藝，用云南的普洱茶料制成的茶。

云南白茶對比福建白茶：

干茶

云南白茶外形粗獷、毫多，色澤黑白相間，葉底紅褐軟嫩，條索肥厚；

福建白茶芽葉較小，色澤銀白灰綠，色澤黃綠明亮，芽葉完整。

香氣

云南白茶以花香、蜜香為主，香氣濃郁，還帶有獨特的木香；

福建白茶以毫香為主，略微帶點清香，但在香氣的顯現上沒有云南白茶強。

口感

福建白茶清甜、順滑；

云南白茶內含物質豐富，口感醇厚、清甜，回甘快。

湯色

福建白茶偏淡黃明亮，比較淺；

云南白茶湯色偏黃亮，帶點微微發紅。

福鼎的白茶清爽細膩，久存有淡中藥香，云南白茶芽肥毫重，鮮香甘醇，越存發酵的香味越明顯，溫和可人。

云南白茶喝起來更甜更醇和，推測有三方面的原因。

一是品種原因

使得云南白茶以大葉種為原料，與同等級相比有效浸出物更多，湯體更飽滿；

二是因葉質肥厚，水分散失較慢

多酚類化合物的氧化時間長，相較于福建茶葉往往發酵程度更深，滋味和甜味更重。目前福建白茶的制作工藝中也有許多企業在原有基礎上增加了輕揉捻，以提高白茶滋味。

最后，工藝也造成了滋味的不同。

云南多數企業和茶農在制作白茶時采用復式萎凋方法：即室內和日光萎凋交替。

高原充足的陽光，無疑是最大的恩賜。

在干燥環節，烘干溫度高，很快就阻止了酶的活化。而曬干溫度低，水溶性多酚類化合物在干燥環節持續氧化，最終采用曬干干燥會比烘干干燥的多酚氧化物低大約30%，這也是為什么云南白茶喝起來澀感更低更醇和的原因。

而福建白茶陳化后滋味更醇和也是因為多酚化合物的減少，這也是為什么常有人說云南白茶新茶喝起來像福建老白茶的原因。

不過在市場上，云南白茶有陰干的，有陽光曬的；其初始加工也有輕微殺青的。

輕微殺青的色澤會綠一點，有青草味，好的會比較鮮靈。傳統的偏黑。

殺青的白茶，殺青之后揉捻，再曬干，這樣就很顯毫，甚至可以冒充老茶。

一家之言：

云南白茶，不過一種“創新茶飲品”，與網紅奶茶一樣并非新茶類。雖有蹭熱點的嫌疑，但福建白茶跟云南的白茶，本身并無好壞之分，只是各自不同的地理環境、原料加上適合自身的工藝，造就出了不同的味道。

喜歡的各自喜歡，不喜歡也用不著詆毀其不正宗！