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近年隨著白茶市場(chǎng)的熱度及被認(rèn)可，越來(lái)越多的概念被茶人提起，比如荒野白茶等。

白茶市場(chǎng)這兩三年起的最快的新概念就是“荒野白茶”了。所謂荒野白茶，就是人工種植，隨后被荒棄或者故意荒放多年的茶樹(shù)、茶園采摘制作的白茶。

由于無(wú)人為過(guò)多的管理，不施肥打藥，每年只做春茶，受自然影響有很大的因素。隨著荒放時(shí)間的增加，茶樹(shù)枝干較高，很多荒野茶只能采制一芽一二葉的牡丹，本來(lái)量就很少，就更少有人奢侈的做荒野銀針了。

(資料圖)

茶樹(shù)海拔越高、荒放的樹(shù)齡越老，采摘品相越好，基本價(jià)格越高，當(dāng)然產(chǎn)量也更少。而大多數(shù)是三五年的荒放時(shí)間，因?yàn)椤盎囊鞍撞琛边@個(gè)火熱的概念，也是最近兩三年才起來(lái)的。

上面圖1-5年內(nèi)的荒放茶樹(shù)

因?yàn)槭袌?chǎng)的追捧，倒迫逼著源頭茶農(nóng)因高價(jià)的利益而選擇一部分茶樹(shù)故意荒放下來(lái)，也有更多的是把產(chǎn)量降低的老茶樹(shù)“臺(tái)刈”后再生發(fā)隨意生長(zhǎng)成高樹(shù)大樹(shù)而荒放下來(lái)。

這些荒放的茶樹(shù)，大多是臨近在山間、谷底、澗旁、林間、茶園盡頭，因?yàn)檫@些地方，更讓人覺(jué)得放心，更像是荒野茶。

5年以上的荒放茶樹(shù)

至于被荒棄、荒放幾年的白茶樹(shù)采制的白茶稱“荒野白茶”？這就很難定論了。各商家有各商家的內(nèi)心想法及定義。反正市場(chǎng)熱，荒一年也是荒啊。至于野不野，市場(chǎng)上喝茶人更是無(wú)人考證了。

“荒野”茶樹(shù)根據(jù)茶百科各地的走訪，大多是1-5年為一個(gè)階段，5-10年為一個(gè)階段，10年以上為一個(gè)階段。

隨著荒放的樹(shù)齡越老，茶樹(shù)茶園越少，產(chǎn)量越低，價(jià)格越高。而目前市場(chǎng)上所投放及品嘗到的荒野白茶，大多是第一個(gè)階段的“1-5年階段”的樹(shù)齡，也符合最近兩三年火起來(lái)的“荒野白茶”趨勢(shì)。

10年上的茶樹(shù)荒放

由于“荒野白茶”的價(jià)格較銀針鮮葉價(jià)格還高，因而就造成荒放茶樹(shù)的提前采摘、過(guò)度采摘、嫩采、剛種植三四年的茶樹(shù)充當(dāng)“荒野”茶樹(shù)。

荒野白茶，其實(shí)特別容易辨認(rèn)，而難點(diǎn)就在于和別的白毫銀針、白牡丹、壽眉、老白茶一樣，如何區(qū)別辨別內(nèi)質(zhì)。

所有的白茶，無(wú)論怎樣的概念，關(guān)鍵還在于品飲。荒野白茶同樣，只有達(dá)到了海拔、工藝、香氣、滋味、內(nèi)質(zhì)的高品質(zhì)，才算得上好的荒野白茶，而不能僅“樹(shù)齡論”、“外形論”。

荒野白茶產(chǎn)量很低，發(fā)芽晚而少且難采

荒野白茶，鮮葉外形多是嫩黃亮，芽葉都較制作銀針或牡丹的外形小巧，且?guī)↑S葉片(魚(yú)葉鱗片)，鮮葉的香氣就較普通白茶的鮮葉香氣清雅而高揚(yáng)，曬制過(guò)程中也比較秀美且披著一件綠黃的披風(fēng)般，干茶茶菁是顯嫩黃亮，香氣花果香，泡開(kāi)后湯含香，蓋香、持杯香特別突出，荒放的茶樹(shù)齡越老、海拔越高，花香氣越清雅純郁，滋味甘甜鮮爽，這是普通白茶所比不了的。

另一個(gè)特點(diǎn)，高品質(zhì)的荒野白茶，能讓人喝出山場(chǎng)、林間如沐春風(fēng)的感覺(jué)，就是有“野性”，它不僅僅是“荒茶”，盡管它外貌秀氣，其內(nèi)質(zhì)重在一個(gè)“野”字。

荒野白茶所帶給人的美妙體驗(yàn)與獨(dú)特的口感，確實(shí)極美好的，無(wú)論是茶氣、滋味、茶香、水香、回甘還是喉韻。

干茶和葉底亦顯得微黃，香氣里有一股狂野勁，高揚(yáng)，持久。口感更為醇厚，悠揚(yáng)，甘甜度更高，更耐泡。

高海拔、老樹(shù)、好工藝制作好品質(zhì)的荒野白茶，體感極強(qiáng)，額頭或后背三四杯后即微發(fā)汗，茶百科人今年行走福鼎已經(jīng)近十天，喝到多款荒野白茶，僅有兩次品飲體會(huì)到這種美好，可遇不可求。