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- 發布時間：2023-01-18 18:58:30
- 來源：茶葉網
黑茶基礎知識全面解讀（五）
茶人許玉蓮老師在其2015年出版的《我就要這世界香》一書中提到，北京馬連道茶葉批發市場“無論一味講大的茶城，或小門小戶或獨家村店鋪，漫天漫地漂浮著的是普洱茶的氣息，人們看的、聽的、摸的、喝的、念的、買的、賣的，除了普洱茶還是普洱茶。”看來近年普洱茶“熱度”不僅高溫不降，還有愈演熱之勢。
普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。普洱茶原產于云南省，過去因集散地為普洱縣，故稱作“普洱茶”。“普洱”為哈尼語，“普”為寨，“洱”為水灣，意為“水灣寨”，帶有親切的“家園”的含義。
由此看來，普洱茶的定義至少包含了四層含義：首先，必須是地理標志保護范圍內。特指云南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山市等11個州75個縣，639個鄉現轄行政區域內制成曬青毛茶。其次，制作普洱茶曬青毛茶的原料必須為云南大葉種茶樹鮮葉；其三，茶葉加工過程須經后發酵處理；其四，加工成的散茶和緊壓茶須具有獨特的外形，內質特點。四個條件缺一不可。
(資料圖)
分類：
1.普洱茶按加工工藝分類可分為生茶，熟茶；
2.按外形分類可分為散茶和壓緊茶；
3.按存放方式分類可分為干倉普洱，濕倉普洱等；
4.按年代分為老茶，中期茶，新茶。
加工工藝：普洱茶加工分為曬青毛茶、普洱生茶、普洱熟茶的加工。
1.曬青毛茶的加工工藝為：鮮葉采摘—攤晾—殺青—揉捻—干燥。其中，殺青分鍋炒殺青和滾筒殺青兩種。
2.普洱茶生茶是以普洱茶曬青毛茶為原料，經蒸壓成型制成的緊壓茶。加工工藝為原料拼配—篩選—半成品拼配—蒸壓成型—干燥—包裝。
3.普洱熟茶是一種后發酵茶，茶品特殊。相較普洱生茶，在加工過程中多了一道渥堆工序。
品質特點：
1.生茶：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮。隨年份增長，外觀、湯色和屬性逐漸向熟茶轉變。
2.熟茶：外觀紅褐色，湯色紅濃明亮，具有獨特陳香，滋味醇厚回甜，葉底褐紅。
茶馬古道與六大茶山：
茶馬古道
1.官馬大道：普洱→昆明→北京
2.關藏茶馬大道：普洱→下關→麗江→中甸→西藏
3.江萊茶馬道：普洱→江城→萊州→歐洲各地
4.旱季茶馬道：普洱→思茅→瀾滄→孟連→緬甸
5.勐臘茶馬道：普洱→勐臘→老撾
6.滇東南茶馬道：普洱→思茅→車里→打洛→緬甸景棟
普洱茶山，以瀾滄江為界劃分為：
江內：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒。
江外：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。
歷史沿革：
周朝 云南種茶歷史悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人就已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。
唐朝 歷史文獻中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中云“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”據考證銀生城的茶應該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。
宋元 宋朝李石在《續博物志》一書中也記載了：“茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲之。”
元朝時有一地名叫“步日部”，后此地名寫成漢字，為“普耳”。普洱一詞首見于此。
明清 明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”這個詞，該書曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”，“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。
清朝阮福《普洱茶記》：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時。”清道光《普洱府志》“六茶山遺器”載，在1700多年前的三國時期，普洱府境內就已種茶。
新中國 新中國誕生后，云南茶葉獲得了新生。1951年建立了云南省茶葉科研機構，到1958年止，云南茶園面積達到了46.6萬畝，產茶18萬擔，但大躍進時期茶樹大受摧殘。
十年動亂期間，茶葉發展緩慢。1966年，云南茶只有19萬擔。
1984年，現代普洱創始人吳啟英通過普洱茶接種技術科學的方式，在保證普洱茶質量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發酵轉化。這是現代普洱熟茶的開端，為普洱熟茶批量生產奠定了基礎。
下期解讀“廣西黑茶——六堡茶”，敬請關注。
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