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在中國的六大茶類中，數綠茶的消費量最大。面對獨得恩寵的綠茶，人們有許多好奇的發問。

其中有一問是：放了一會兒的綠茶，茶湯顏色變暗，是不是茶葉有問題？

其實，并不是茶葉出了問題，這是綠茶本身帶有的特性。不過，茶湯變暗，對滋味和健康有影響嗎？

(資料圖片)

綠茶茶湯中的黃綠色物質，主要來自于茶多酚和葉綠素等。

綠茶茶湯變暗，其實是發生了“色澤”的改變，即顏色、光澤兩種類型的質變，并對滋味產生負面影響。

1.顏色改變與滋味

兒茶素在茶多酚中占60%～80%。

當茶水被擱置的時間過長，受空氣、光、溫度等的影響，兒茶素就會發生氧化反應，轉變成一些褐色的物質，苦澀味增加。

加上葉綠素會發生脫鎂反應，產生褐色物質。當脫鎂葉綠素的比例超過一定比例時，茶湯就會顯著變褐。

因此，茶湯的顏色，會由原來的黃綠色向深色轉變，口感上澀味會增加。

2.光澤改變與滋味

咖啡堿、茶多酚的氧化產物，是綠茶茶湯渾濁的關鍵。

兩者反應能形成沉淀，且溫度越低，產生的沉淀越多。茶多糖、鈣離子等，能促進該反應沉淀的生成。沉淀渾濁的產生，使茶湯的滋味結構遭到破壞。

氨基酸，能與該氧化產物反應，形成聚合物。而氨基酸，又是綠茶鮮爽滋味的主體。

滋味上缺少了氨基酸的協調，茶的鮮爽度將下降，澀味物質的比重增加，茶的澀感明顯或茶味淡薄。

所以，綠茶茶湯變暗，是沖泡后，未及時品飲、放置時間偏長的正常現象，不是茶葉的品質問題，好茶也會有這種現象。

綠茶茶湯變暗，主要影響的是綠茶的滋味還有色澤，對人體健康并不會產生負面影響。隔夜茶產生的亞硝酸鹽都在安全線以下，剛放涼的茶更不會產生超標的有害物質。

喝綠茶時，建議大家兩點：

①盡量不使用自來水泡綠茶，氯化消毒的自來水，氧化性強，又含有鈣離子等，泡出的綠茶茶湯易變暗。

②盡量趁熱品飲綠茶，因為放涼了喝，綠茶的鮮爽滋味也會打折扣。