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了解祁紅，大部分人可能還是從世界三大高香紅茶這個(gè)名字開始的，祁紅工夫同烏瓦紅茶、大吉嶺紅茶并稱世界三大高香紅茶的紅茶。

品祁紅重在品飲其恰到好處的澀感和宜人的口感，滋味有條不紊、沉著穩(wěn)健，平衡與優(yōu)雅，恰如一位彬彬有禮的紳士。這種洋溢著玫瑰花香、果香、蜜香的紅茶，香氣芬芳而有穿透力，因?yàn)殡y以準(zhǔn)確描述它，國際上以產(chǎn)地命名它“祁門香”。

不過值得說的是，祁紅常見的有三種，祁紅工夫是看起來碎的那種，其余常見的為祁紅香螺和祁紅毛峰。

【資料圖】

祁紅香螺為卷曲的形狀，而祁紅毛峰則是條形，其香氣較為濃郁，發(fā)酵度香螺一般較低，香氣比較高揚(yáng)。

而祁紅工夫則是因?yàn)榫七^程中的干燥工序以及拼配，這是因此才造就了一種很特別的細(xì)膩和復(fù)雜的香氣特征。一般描述為“似花、似果、似蜜”的帶有玫瑰花香的蜜糖香。

祁紅為何會(huì)碎？

這是因?yàn)槠罴t最早出口，為了迎合國際上采用茶葉在茶樹上的部分和制作完成后的形狀來劃分等級(jí)的方法，我們制茶師傅們就通過祁紅精制工藝中的切分、篩分以及拼配等來達(dá)到目的。同時(shí)卻因?yàn)檫@些工藝，卻形成了某種特色的香氣，也就是國際上的“祁門香”。

其中值得一提的是祁紅的拼配，因?yàn)樾枰煌銡狻⒆涛兜钠罴t，拼出經(jīng)典的祁門香的口感。因此，一般需要較大生產(chǎn)商。二則，這種香氣和口感也需要一定的傳承，它是一種記憶，因此，拼配也就尤為重要。這也是為何祁紅拼配師傅，閔老是以官堆著稱的非遺制茶師傅。

同時(shí)，聊起拼配大家可能一肚子話要說。在往往強(qiáng)調(diào)“純”的背景下，“拼配”可能是不那么受待見的一個(gè)稱謂。然而，不得不說，祁紅的拼配是一種取長補(bǔ)短的辦法，某種程度上，它代表了一種商品化的進(jìn)步。

一個(gè)是它口感相對(duì)更為恒定和標(biāo)準(zhǔn)化。

在任何時(shí)候，你端起一杯茶，一杯祁紅工夫就應(yīng)該是你想象中的樣子。它或許沒有給你驚喜，但同時(shí)，它也從未讓你失望。

一個(gè)是它會(huì)更具有性價(jià)比的品質(zhì)提升

因?yàn)槭侨￠L補(bǔ)短，拼配會(huì)是品質(zhì)的提升過程。本來可能只是香氣很好的茶葉，現(xiàn)在變得香氣滋味都不錯(cuò)。它原料并不會(huì)那樣貴。

當(dāng)然，非常優(yōu)秀的祁紅工夫也是有的，而且恐怕貴的也怕人。但是大部分都是你我可以隨時(shí)隨地泡其來的一杯茶。它都依然是醇厚、溫潤，帶著默默深情的一杯祁門香。

其實(shí)，這兩點(diǎn)正是后院茶社的初衷之一。茶本來應(yīng)該走進(jìn)你我的生活。就在周末，或者過年回家的旅途中，你耐心煮沸一壺水，然后滿懷欣喜的沖泡一杯茶，這沖泡過程中的期待，以及口感欣賞的愉悅，都是生活中點(diǎn)滴的美麗。