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- 發布時間：2023-01-15 19:57:03
- 來源：茶葉網
萬變不離其宗，參照新國標說說白茶的分類
編者按：如今，清淡回甘的白茶受到了越來越多茶友地喜愛。雖然白茶逐漸火爆起來，但多數人可能依然對白茶知之甚少，今天，本篇文章的作者就給大家科普白茶的分類，快來學習一下吧。
作者簡介：曹長東
(相關資料圖)
曹長東，安徽農業大學茶學碩士，“后院茶社”創立人之一，習茶十年有余，曾先后服務或就職吳裕泰、品品香、祥源茶等茶企。深入全國各大茶葉產區實地走訪問茶，為茶友尋找專業好茶。
主張簡簡單單喝茶，以茶為媒，發現生活之美，推動健康茶飲生活方式。
白茶近些年越來越火。
這里說的白茶是六大茶類的白茶，初制的加工工藝為萎凋和干燥。這個意義上的白茶也就參照了陳椽先生提出的六大茶類的分法。
比如常見的有散茶白牡丹、白毫銀針、白牡丹餅、新工藝白茶、月光白等，雖然國標沒有標明，但月光白產自云南的茶，一般理解屬于白茶分類。
我們簡單理清白茶的分類方法，便于大家認知。
白茶的分類涵蓋了原料、加工工藝、產地三個維度。
按照原料及加工白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉和新工藝白茶。這樣也是品質上最直觀的感受。此外，這些白茶如果廠商愿意，均可以制作相應的白茶餅。
按照產地，我們這樣分：其中主要為福建白茶，其他則包含月光白。比如，如果愿意，大可在湖北做一款白毫銀針，你可以把它叫做湖北銀針，有何不可？但是否適制，大家是否喜歡則是另外話題了。
因為白茶主產于福建，我們參照2018年5月1日生效的，“GB/T22291-2017《白茶》國家標準”，我們列舉這幾個常見茶類，與諸位分享。
1.白毫銀針
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。
關鍵詞：單芽、萎凋
品質上，其白毫密布，銀裝素裹，外形如一根根銀針；湯色淡黃，滋味鮮爽，有濃郁的毫香。國標其要求口感“清、醇、鮮、爽”。
2.白牡丹
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。這是不少人喜歡的白茶品類，芽葉均有，不似白毫銀針般清淡，又不似壽眉一樣均是葉片的單純滋味，故而滋味相對豐富。
關鍵詞：一芽一、二葉，萎凋
品質上，外形呈自然葉態，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，葉面為暗青苔色，葉背遍布白色茸毛，葉脈與節間枝梗在色澤上有差別，呈“綠葉紅筋”狀，也稱做“紅裝素裹”；滋味清爽、香氣上也為白茶特別的毫香蜜韻。
3.貢眉
新的國標規定其為：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。
關鍵詞：群體種、嫩梢、萎凋
其外形相對瘦小，形似眉毛，品質次于白牡丹。國標要求口感“清甜醇爽”。
4.壽眉
以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。
關鍵詞：嫩梢或葉片、萎凋
壽眉傳統上，是制作白毫銀針時采下的鮮梢經過抽針后，剩下的嫩葉制成的茶葉。品質上，壽眉色澤灰綠帶黃，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。
5.新工藝白茶
一個讓人又愛又恨的茶類。其簡稱“新白茶”，最初是二十世紀六十年代為適應港澳市場的需要，其加工經歷了輕揉捻過程，即萎凋、輕揉、干燥。其采摘原料基本同白牡丹，不在國標范圍。
于是其品質上，其品質上有點類似向烏龍茶稍稍走了一小步，萎凋后，加入了輕揉工過程，茶葉相對卷曲；增加發酵度，茶湯味道更濃郁，清爽度下降，其味似綠茶但無清香，似紅茶無發酵感；既有濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
6.其他白茶
印度阿薩姆銀針：印度阿薩姆加工的白茶品種，一般發酵度重相對重，它的芽頭更茁壯、挺直，比政和銀針的芽要長，沒有政和銀針毫毛豐滿。更清甜醇厚，更耐泡，湯色偏杏黃，香氣類型上有明顯的微酸。
月光白：在此泛指云南景谷地區加工的白茶，市場可見純芽頭及一芽一、二葉原料。葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎月，青黃明透；香氣突出，首先是蜜香、毫香，繼之則象清雅的果香或是淡雅之花香，滋味相對福建白茶更加醇厚、溫潤。
如是，就是白茶的分類了，不知你喜歡哪種？
