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【資料圖】

生活中我們愛喝茶的朋友很多，愛喝紅茶的更是不在少數。但是經常會有一些茶有抱怨說，自己喝的紅茶，明明品質不錯，但是為什么會有酸味？這是因為茶葉中含有檸檬酸、蘋果酸、沒食子酸、抗壞血酸和羧酸類化合物，還有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它們在茶湯中起調整茶湯風格的作用。這些酸類物質通過制茶，絕大部分與其他物質發生酯化反應，剩余部分進入茶湯，起調味作用。

一般而言，我們在喝其他茶的時候，很少會有酸味出現的，但是為什么紅茶會出現酸味呢？

存儲不當：紅茶儲存的環境一般是在陰涼、通風、干燥、無異味的環境下儲存。如果中途紅茶受潮，很可能會發生“二次發酵”得現象，這樣茶葉泡出來的茶湯是酸的。當然，紅茶在存儲過程中產生的酸，與工藝不當產生的酸不一樣。儲存中輕微受潮產生的酸，在沖泡兩三次后便可消失；或者用稍微低一些的水溫進行沖泡，便可避免一部分酸的產生。而工藝產生的“酸”至始至終都會出現的茶湯里，可謂“陰魂不散”。

沖泡方法：喜歡喝紅茶的茶友們，想避免紅茶的酸味并且提升口感，沖泡技巧就十分重要了。紅茶在發酵過程中內質成分已經激發出來很多，稍有不慎就會把茶泡壞。有些紅茶可以用沸水沖泡，但一般原料細嫩的紅茶，水溫控制在80-90度左右，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉。如果沸水沖泡，內含物質一下全泡出來了，這其中也包括了“酸”，我們嘗到酸味也就在所難免了。

工藝問題：紅茶是屬全發酵茶，而紅茶發酸，最常見的原因就是在制作工藝上。然而，紅茶的發酵并不是一道簡單的工序，發酵時的溫度、濕度的掌握都尤其重要，一旦溫濕度的控制不平衡很有可能就會發酵壞了，發酵過度在后期品飲中就會發生茶湯發酸的情況。因此，紅茶的品質好壞與發酵的程度有很大的關系，而有時我們喝到的有點“酸味”的紅茶，有可能是發酵程度過重導致的。