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六堡茶，在沉寂半個世紀之后，借著中華復興，茶事興盛的大時代到來，再次因優秀的品質、突出的祛濕調腸胃功效，回歸人們的視野。

【資料圖】

什么是六堡茶?產自哪里?

六堡是地名，今廣西梧州六堡鎮。六堡茶，是以產地命名的，以散茶為主，按六大茶類的分類方法，歸屬黑茶類。明朝時，此地有頭堡、二堡，一直到六堡。因六堡所產的茶在該茶產區品質最佳，故以“六堡”作為這整個茶產區茶的名字。

六堡茶至今已有一千五百多年歷史，其工藝豐富多彩，口感及湯色亦是多種多樣，可長期存放。它歷史上的主要銷售和消費區域是兩廣和東南亞，一度被稱作“僑銷茶”。

六堡茶樹

六堡茶樹，是有性系品種。灌木型，中葉類，早生種。原產廣西蒼梧六堡鄉，鄰近的蒙山、昭平等地也有分布。樹姿開放，分枝密。葉形橢圓，葉色綠，葉面平或微隆，葉身平，葉質中。芽葉淡綠色，稀紫色，毛少，持嫩性較強，一芽三葉百芽重46.0克。

六堡茶樹的生長環境分析

六堡茶的口感之所以如此豐富多彩，祛濕調腸胃的功效之所以歷來得到肯定，除了“工藝是關鍵”之外，還與茶樹的生長環境有著重要的關系——“原料是基礎”。

梧州地處低緯，北回歸線貫穿梧州，屬亞熱帶季風氣候，具有太陽輻射強，氣候溫暖，雨量充沛，空氣濕度大，一年四季，水熱同步，冬干春濕、夏長冬短，季節分界不明顯，無霜期長等特點。

年平均氣溫在19.3-21.4℃之間，晝夜溫差不大，最適宜茶樹生長。六堡茶原產地六堡鎮海拔高度為114米，茶產區茶山海拔多在500米左右或以下。

六堡鎮為喀斯特峰林往谷地的過渡地帶，砂頁巖風化而成的粗骨土分布廣泛，土壤主要有紅壤、黃壤、黃棕壤等，礦質養分含量豐富，土壤的PH值一般在4.5-6.5之間。

這種地理環境，對六堡茶樹有著怎樣的影響呢?

茶葉中，茶多酚、氨基酸的含量高低，與樹種、地理氣候環境、海拔高度等因素有關系;咖啡堿的含量則與茶樹的生長代謝有著密切的關系。讓我們先看看茶葉中三大類物質：茶多酚、氨基酸和咖啡堿基本含量的常識。

茶多酚

茶多酚是影響茶湯口感濃厚度、刺激性、收斂性、苦澀與回甘，有保健功效的一類重要物質的總稱。

就茶多酚的含量，給大家幾個簡單的參考：

1.味道：茶多酚少，口感淡、刺激感弱，不苦且沒有回甘;茶多酚多，口感濃，刺激感強，苦澀且有回甘;

2.樹種：大葉種的含量比小葉種相對要多;

3.溫度和光照：一般而言，溫度越高，光線越強的地方，所種的茶含茶多酚較多。南方茶產區種的茶所含的茶多酚比北方茶產區種的茶相對要多;

4.海拔：一般來說，海拔500米以上，隨著海拔的增高，茶多酚的含量會降低，反之，隨著海拔降低，茶多酚的含量會升高;

5.晝夜溫差：晝夜溫差小的地區所種的茶的含量比晝夜溫差大的地區所種的茶較多。

氨基酸

氨基酸茶葉中含有約1%~4%。我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。天然的氨基酸在茶樹生長中慢慢累積，在制茶過程中被巧妙地“利用”，使茶湯口感表現出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也恰到好處，那么，茶的口感就能表現出醇爽的特點。

就氨基酸的含量，給大家幾個簡單的參考：

1.味道：如果茶葉當中氨基酸含量較高，口感就會表現出鮮、爽、甜;

2.樹種：小葉種的含量比大葉種多，而小葉種的細嫩部位含量比粗老部位多;

3.溫度和光照：北方的茶生長緯度高，氣溫相對低，光照相對弱，所含氨基酸多，而南方的茶生長緯度低，氣溫相對高，光照相對弱，所含氨基酸相對也低;

4.海拔：在同一緯度，高海拔地區所產的茶的含量比低海拔的高;

5.工藝比較：不發酵茶工藝可最大限度保留鮮葉原有氨基酸，后發酵控制良好的黑茶工藝可在后發酵過程合成大量氨基酸(主要通過酶促作用和微生物作用)。

咖啡堿

咖啡堿是形成茶湯爽口感覺的重要物質，其含量與茶樹的生長代謝有著密切的關系。

就咖啡堿的含量，給大家幾個簡單的參考：

1.茶樹新稍：茶樹新稍，越嫩的部位，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少;

2.樹種：大葉種類含咖啡堿普遍比中小葉種要多;

3.溫度和光照：夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高。

4.工藝作用：黑茶類的發酵工藝，特別是古法六堡茶“罨”、“蒸”、“焗”工藝，咖啡堿能與兒茶素、茶黃素形成絡合物，從而提供了一定刺激性而又較為協調的爽口感，咖啡堿隨著轉化而減少。

梧州所處的桂東地區，500米海拔以上的山峰較少，海拔相對較低。同時，六堡又處于獨特的溫涼氣候山區地帶，冬暖夏涼，氣溫年較差小，有利于茶葉中茶多酚的形成。

特別夏天，六堡茶樹長得快，茶葉中茶多酚、咖啡堿含量多。

茶多酚在后期的制作工藝和陳化中轉變成了茶黃素、茶紅素以及茶褐素三大物質，咖啡堿能與兒茶素，茶黃素形成絡合物，從而提供了一定刺激性而又較為協調的爽口感。

對于氨基酸而言，六堡茶中的氨基酸是不是含量會少呢?

古代的制茶匠人們一早發現了“缺憾”，他們找到了一個來彌補的“秘訣”——通過“罨”、“蒸”、“焗”等發酵工藝。如此，憑借著六堡茶鮮葉內質豐富，在經過反復罨堆、蒸焗(酶促作用)發酵和后期陳化(微生物的參與)，大量的氨基酸得以生成。

300年獨特的罨、蒸、焗工藝

罨：yǎn。將揉捻之后的茶葉直接堆放在一起發酵，叫做罨堆。

蒸：分別有單蒸、雙蒸、三蒸之技法，蒸之后一般壓簍，故有單蒸單壓、雙蒸雙壓、三蒸三壓之說。

焗：用布質物，包裹熱復揉或蒸之后的茶葉，就是焗。分別有內焗和外焗之分。

工藝優點：罨堆與反復熱復揉和與焗的結合，以及多次蒸和焗的結合，茶葉多次反復的涼熱變化，即是反復多次的酶促作用和濕熱作用，微生物菌群生成豐富，茶葉后期轉化空間大、層次感好;茶多酚中兒茶素、黃酮、黃酮苷類等，以及咖啡堿等物質轉化較好，茶氣足，祛濕調腸胃效果會更好。

六堡茶的顯著祛濕功效

自古南方多瘴氣，在六堡產區，茶樹與祛濕清熱解毒的野生中草藥共榮共生;自古，茶在嶺南一帶被老百姓當做日常祛濕的保健藥品。在今日，梧州的大街小巷，仍有涼茶鋪，售賣各種養生涼茶。

六堡茶其他功效

1、養胃

廣西六堡茶屬于堿性茶品，能夠和酸產生例子反應，中和體內過多的胃酸，有助于調和和收斂酸分泌物，在胃壁上形成保護膜，具有養胃、暖胃、護胃等保健養生功效。

2、抗衰老

廣西六堡茶含有豐富的茶多酚、維生素等營養物質，有助于促進人體新陳代謝，降低血壓、血脂，促進血管微循環，還能維持心臟、血管、腸胃等正常機能，從而起到延緩衰老、美容養顏等保健養生功效。

3、助消化

廣西六堡茶中含有大量的氨基酸等維生素物質，作用于調節、促進脂肪代謝功能，有助于刺激胃液分泌、消除胃內積食，具有滋潤腸道、助消化等保健養生功效。

4、增強抵抗力

廣西六堡茶富含維生素、茶多酚等，具有很強的抗氧化活性，能夠清除人體內的自由基，從而起到增強抵抗力、抗輻射等保健養生功效。

5、抑菌

廣西六堡茶中含有鞣質，有很好的抗菌、抑菌作用，對于痢疾桿菌、肺炎球菌、葡萄球菌等有較好的抑制保健養生功效。