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白茶因原料采摘的標準不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。經常聽到茶友們評論壽眉時，對其印象最深的就是它的茶梗。不過，你們可別小看這些茶梗，毫不夸張地說，壽眉的這些茶梗成就了它的品質。茶梗，是茶葉下端連著的枝，也稱之為梗。我們見到的壽眉茶梗都是制作成茶之后的樣子，還原茶梗在樹上的樣子，茶梗是讓茶葉和茶樹相連的重要器官。生物在呼吸、生長、代謝的時候是需要消耗能量的，而這些能量大部分來自糖類。茶梗，作為重要器官，其中糖類物質含量高。我們來了解一下，壽眉因為含茶梗多在口感和香氣上有什么不同。

一、口感

因為白牡丹所含有的糖類物質基本儲存在葉片和茶芽中，但葉片和茶葉中的糖類物質含量比不上茶梗。所以對比壽眉和白牡丹，白牡丹在口感上不如壽眉甜。除了糖類物質，茶梗中還儲存了大量其他的物質成分，如果膠。其使壽眉在經過多年的轉化后，其口感方面具有明顯優勢。同樣是3年的老茶，壽眉的口感就比白牡丹要豐富，最明顯的區別就是在稠度方面，壽眉的稠度佳、醇滑感強。

二、香氣

茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉移到葉芽中，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉。新茶階段的壽眉，有明晰的花香，且花香濃郁、種類繁多。常見的花香有：梔子花香、蘭花香、桂花香。經過多年的轉化后，壽眉在香氣方面也有明顯的優勢。最大的一個優勢在于——壽眉極為容易陳化出棗香，這點優于白牡丹和白毫銀針。壽眉的茶梗，除了造就口感和香氣，還有一個很重要的作用。常喝白茶的朋友會發現，同樣身為茶餅的白牡丹和壽眉，在撬茶餅的難易程度上有明顯的差別。對比之下，壽眉往往比白牡丹更容易撬開。因為在壓餅的時候，茶梗的存在會使茶餅有一個明顯的空間和縫隙。這樣不僅讓茶餅變的好撬動，還有利于茶餅的轉化。