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編者按：本文系“弘益茶道美學(xué)”微信公眾號(hào)授權(quán)茶葉網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布，由二珊/整理，其他媒體轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者和出處。以下為原文：弘益茶道美學(xué)

問(wèn)題一：綠茶的綠哪里來(lái)？

綠茶的綠色，主要是葉綠素的顏色決定的。鮮葉經(jīng)過(guò)熱處理后，使葉中所含活性物質(zhì)因熱而被傷害，活性被抑制，制止了各種化學(xué)成分因活性物質(zhì)的催化所引起的變化，使葉綠素在鮮葉中固定下來(lái)。這樣制成的茶葉，就成為綠茶。

【資料圖】

問(wèn)題二：喝綠茶的茶湯，就是喝葉綠素？

不。綠茶的茶湯色澤，優(yōu)質(zhì)者應(yīng)該是清澈明亮的淡黃微綠色，這種淡黃的顏色，主要是以黃銅甙類物質(zhì)及原來(lái)無(wú)色的物質(zhì)經(jīng)輕度氧化形成的有色物質(zhì)為主。

葉綠素屬于非水溶性物質(zhì)，它是脂溶性物質(zhì)，在綠茶茶湯中不能形成呈色的主體。據(jù)科學(xué)研究證明，葉綠素在綠茶茶湯中只發(fā)現(xiàn)含有極微量的懸浮顆粒，不能形成真溶液。

問(wèn)題三：綠好像還分不同的綠？

對(duì)。由于鮮葉中的各種組成成分有量的差異，固定下來(lái)的各種成分之間的比例不同，反映在主體葉綠素的顏色上，就產(chǎn)生深淺不同的綠色。所以有嫩綠、翠綠、黃綠，以及烏綠之分。

問(wèn)題四：不禁想到了五彩斑斕的黑，莫非茶葉也有很多故事？

對(duì)。就如同五彩斑斕的黑，茶葉中的有色物質(zhì)是很多的。綠色的葉綠素、橙紅色的類胡蘿卜素，還有具有各種不同顏色的黃銅及其甙類物質(zhì)和花青素等。

問(wèn)題五：變色？想知道茶葉經(jīng)歷了什么

同是一片鮮葉，由于加工方法不同，可以制成各種茶類，通過(guò)加工過(guò)程中的化學(xué)、生物化學(xué)與物理的變化，使各種茶類表現(xiàn)出應(yīng)有的特色。比如紅茶的茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

鮮葉加工之后所產(chǎn)生的顏色，有的來(lái)自有色物質(zhì)，有的是從無(wú)色物質(zhì)轉(zhuǎn)化而成。茶葉中的各類有色物質(zhì)，都不是單一的化合物，且因葉子的老嫩，其含量也有變化，一個(gè)組合中的各種成分，還有量與組成比的變化，因此反映出來(lái)的顏色，更是深淺色澤不一，神態(tài)各異。總之，茶內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過(guò)程非常復(fù)雜，千變?nèi)f化。原題：《綠茶為啥那么綠，難不成是原諒綠？》