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(資料圖片)

《黃山旅游大辭典》載有民間傳說黃山毛峰的來歷：

古時候黃山腳下住著一位老獵人，他精心養了一只毛猴，毛猴通靈性，會人語。有一天外出狩獵，它見主人老瞅著懸崖峭壁上一棵茶樹，便道：“那是我祖先種的一棵提神樹，樹葉不能充饑但能泡水，人再怎么疲乏，一喝它泡的水就來勁了。”老獵戶說：“你能摘一把讓我嘗嘗嗎？”毛猴欣然答應了老獵戶的要求，連攀帶爬，一會兒就登上了懸崖。它用腳勾住樹枝，用嘴摘手拋，老獵戶用衣兜兜著，半個時辰不到，就接滿了一衣兜，主仆歡歡喜喜回家去了。老獵戶制成茶葉后，開湯一泡，熱氣繞碗一周，香氣繞梁，滿室流香。嘗一口，有股香氣直往心里透，頓時感到渾身生勁，心舒眼明。也不知道是老獵戶有意表彰毛猴的功績，還是看見這形如雀舌的茶葉片上有一層白毫，與猴子的茸毛相似，遂把這種茶葉稱之為“毛峰茶”。當然，上面的這個故事只是傳說。實際上，黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創制。該茶莊創始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業，不僅經營茶莊，而且精通茶葉制作技術。1875年前后，為迎合市場需求每年清明時節，在黃山湯口、充川等地，登高山名園，采肥嫩芽尖，精細炒焙，標名“黃山毛峰”。

黃山毛峰

黃山毛峰為歷史名茶，屬綠茶類。創制于清光緒年間。主產區位于黃山風景區和黃山區的湯口、三口、岡村、芳村、三岔、譚家橋、焦村；徽州區的充川、富溪、楊村、洽舍；歙縣的大谷運、竦坑、許村、黃村、璜田；休寧縣的千金臺等地域。茶園多分布在高山區。黃山地處亞熱帶季風氣候區，因山高谷深，全年平均氣溫較低，僅7。8度，年較差偏小，只有20。8度。從山腳到山頂，氣溫呈垂直遞減。黃山風景區為典型花崗巖峰林地貌，并向周圍擴展分布，多高山深谷陡坡地形，相對海拔高度400-500米。山地土壤一般是650米以下為黃紅壤，650-1100米為山地黃壤，1100米以上為暗黃棕壤，1600米以上為酸性棕壤。黃山毛峰產品分特級、1-3級。

特級黃山毛峰又分上、中、下三等，1-3級各分兩個等。

特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展，1-3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二葉、一芽三葉初展。特級毛峰清明前后開采，1-3級毛峰于谷雨前后采摘。

特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“黃金片”和“象牙色”是不同于其他毛峰的兩大明顯特征。