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六堡茶被嶺南民眾廣泛認知，進入歷史名茶之列，哪些特點最能體現六堡茶之美？帶著這個問題，記者采訪了六堡茶國際交流促進會副會長、六堡茶文化研究會理事，名譽副會長彭慶中以及國際級職業資格高級評茶員、七茶居總經理李曉玉。

香味氣韻體現變化之美

(相關資料圖)

六堡茶特點，檳榔香。在梧州市政協學習委員會編，彭慶中著的《中國六堡茶》有提出"變化"二字作為其特點，其"變"與"化"，深得六堡茶收藏和品鑒之神韻，很是精妙。

六堡茶之特質，在于其變化，其存藏、品飲可完美地體現在茶香、茶味、茶氣、茶韻方面，因此，彭慶中歸納為：六堡茶的香、味、氣、韻之變化，與生、熟普洱茶、湖南黑茶，在氣韻方面也有著不同之處。

品質變化體現陳放之美

經一段時間存放的六堡茶，口感發生明顯變化，醇厚、爽滑。

記者了解到，六堡茶在儲存過程中，茶葉有一定的含水量存在，加速了微生物的繁育，并產生較多的微生物。由于微生物胞外酶的作用，加速了茶多酚氧化降解，導致存茶多酚含量的減少，茶湯滋味醇和度逐步變好。

多年陳放的六堡茶，其腐植化更顯而易見。從而使得陳放的六堡茶形成更協調的口感風味。"茶中這些成分發生變化，表現在其味道、香氣等多方面，綜合體現為品質的提高。其中，香氣物質多屬可揮發性的成分，單純說"越陳越香"似乎不夠科學。"彭慶中說道。

層次變化體現品鑒之美

品六堡茶，更須善于利用口腔來識別香氣。六堡茶迷人之處，在于其沖泡品飲過程中，每一道的茶湯其茶香茶味會體現出層次之變化。"品茶的時候，進入口腔中的茶湯，其香氣可通過上顎跟鼻腔的交接處進入鼻腔，在呼出的過程中，獲得嗅覺感知。在品鑒茶湯的時候，吸入空氣，讓茶湯在口中翻滾，空氣將茶的香味向后部口鼻交界處提升、呼出，可以明顯感受到用鼻子吸氣嗅聞時不易聞出的香氣。"李曉玉說道，記者也得知，這種呼氣輔助來感受茶香的做法，尤其適合于六堡茶的茶香品鑒。

氣韻變化體現妙悟之美

六堡茶之茶氣也會有一個轉化過程，隨時間推移，從剛猛而轉向柔和，從硬朗轉向順滑，感受個中變化，其過程中，或有剛中帶柔，或外圓內方，或粗獷中不失細膩，或渾厚中盡顯鮮活，種種變化，令人迷醉。

在存放過程中，在品飲的過程中，六堡茶之茶韻也同樣體現出變化之妙，比起茶氣變化更為精彩而多樣。茶韻常見的體驗包括回味、齒頰留芳、醇厚綿長、清爽度、潤澤度、苦澀回甘等，并將這些感受予以綜合。"在品茶的時候，諸多感受同時體現在人的感受器官上，互相間融合無間、配合巧妙的境界，稱之為"和"，是六堡茶韻之最高境界。在不同的年份的六堡茶中，接近或達到"和"的境界的茶，品鑒其逐年茶氣茶韻之不同，體會每一道茶湯之變化，感受六堡茶在歲月滄桑中其升華、其轉化，都是品茶中非常美妙的享受。"彭慶中給記者說道。